Pancake ai mirtilli, limone e ricotta

I muffin alla ricotta, mirtilli e limone sono i miei preferiti per la primavera e l’estate

C’è qualcosa nel limone e nel lampone insieme che sembra luminoso, fresco e un po’ speciale. questi Pancake ai mirtilli, limone e ricotta È diventata rapidamente una delle mie ricette di muffin preferite perché è morbida, tenera e piena di sapore senza essere eccessivamente dolce. La ricotta è l’ingrediente segreto che conferisce loro la deliziosa consistenza. Credimi, una volta che inizi a cuocere la ricotta nei muffin, sarà difficile tornare indietro. Se hai mai provato una torta di ricotta e mirtilli o una torta di ricotta e mirtilli, sai che è magica!

Il sapore del limone è fresco e brillante senza essere opprimente e le bacche succose mantengono ogni boccone morbido e delizioso. Spolverare lo zucchero turbinado sulla parte superiore aggiunge il sapore dolce perfetto e conferisce alle torte un irresistibile finale in stile panetteria. Se hai bacche estive fresche, usa sicuramente quelle, ma anche le bacche congelate funzionano magnificamente, il che significa che puoi preparare questi muffin tutto l’anno.

Queste torte sono perfette per i brunch primaverili ed estivi, i baby shower, la festa della mamma, i dolci del fine settimana o semplicemente per avere qualcosa di fatto in casa sul bancone durante la settimana. Servitelo con il caffè al mattino o come dolcetto pomeridiano quando avete bisogno di tirarvi su.

Se stai cercando una ricetta per i muffin che sembri semplice ma che sia comunque un po’ fantasiosa, questi muffin ai mirtilli, limone e ricotta fanno al caso tuo. So che li adorerai!

Ingredienti (con note utili)

• Farina 00: Versare la farina e livellare con un cucchiaio in modo che le torte rimangano leggere e morbide anziché dense.
• Lievito + bicarbonato: Questa miscela aiuta a creare pancake lunghi e soffici con una bella lievitazione.
• Sale kosher: Bilancia la dolcezza ed esalta il sapore del limone.
• Zucchero semolato: Addolcisce la torta contribuendo anche a creare una tenera mollica.
• Gusto limone fresco: Strofina la buccia nello zucchero per rilasciare gli oli e aumentare il sapore brillante del limone.
• Burro non salato: Il burro fuso mantiene i muffin ricchi e umidi.
• uovo: Utilizzate le uova a temperatura ambiente in modo che il composto si amalgami perfettamente.
• Ricotta intera: La ricotta è il segreto di muffin superumidi dalla consistenza morbida e tenera. La ricotta di latte intero dona il massimo sapore e ricchezza.
• Succo di limone fresco: Aggiunge un sapore fresco di agrumi e bilancia la dolcezza.
• Estratto di vaniglia: Aggiunge calore e completa i sapori.
• Frutti di bosco: Le bacche fresche o congelate funzionano bene. Se usate frutti di bosco congelati, non scongelateli prima, altrimenti il ​​composto potrebbe bagnarsi troppo.
• Farina extra per frutti di bosco: Gettare i frutti di bosco nella farina aiuta a non farli affondare nel composto.
• Zucchero turbinato: Aggiunge una copertura croccante in stile panetteria che rende le torte davvero speciali.

Come conservare

• Conservare le torte in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due giorni. Mi piace mettere un tovagliolo di carta nel contenitore per assorbire l’umidità in eccesso ed evitare che le superfici si attacchino.
• Per una conservazione più lunga, conservare in frigorifero le torte per un massimo di 5 giorni. Fateli tornare a temperatura ambiente o scaldateli leggermente prima di servirli.
• Anche queste torte si congelano magnificamente. Metti le torte raffreddate in un contenitore per congelatore o in un sacchetto per congelatore e congelale per un massimo di 2 mesi. Scongelalo a temperatura ambiente o scaldalo nel microonde per una colazione o uno spuntino veloce.

Torte

Pancake ai mirtilli, limone e ricotta

Morbidi e soffici muffin alla ricotta e mirtilli, realizzati con ricotta cremosa, scorza di limone fresca e frutti di bosco succosi. Questi muffin in stile panetteria sono morbidi e teneri e perfetti per la colazione, il pranzo o gli spuntini.

• 2 Tazze Farina per tutti gli usi, Cucchiaio e livello
• 2 cucchiaini lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino Sale kosher
• 1/4 cucchiaino bicarbonato di sodio
• 3/4 tazza Zucchero semolato
• Scorza di 1 limone, Circa 1 cucchiaio
• 1/2 tazza burro non salato, Sciogliere e raffreddare leggermente
• 2 uova grandi, A temperatura ambiente
• 1 tazza Ricotta intera, A temperatura ambiente
• 1 cucchiaio Succo di limone fresco
• 1 1/2 cucchiaini Estratto puro di vaniglia
• 1 1/2 Tazze frutti di bosco, Fresco o congelato (se si utilizza congelato, non scongelare)
• 1 cucchiaio preciso, Per avvolgere le bacche
• zucchero turbinado, Cospargere sopra

• Scuola preparatoria: Preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit. Fodera 2 teglie per muffin con pirottini di carta, quindi posiziona i pirottini in ogni altra tazza (6 pirottini per teglia, 12 in totale). Spruzzare leggermente i rivestimenti con spray da cucina antiaderente. Distanziando i muffin l’uno dall’altro si dà loro più spazio per lievitare, creando delle vette più alte, in stile panetteria.

• Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola media, mescolare la farina con il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio.

• Mescolare lo zucchero e la scorza di limone. In una ciotola capiente, mescolare lo zucchero e la scorza di limone. Strofina con le dita fino a quando non avrà un buon profumo.

• Aggiungi gli ingredienti umidi: Sbattere il burro fuso fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere le uova, la ricotta, il succo di limone e l’estratto di vaniglia. Mescolare fino a che liscio.

• raccoglie: aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare fino ad amalgamarli. Non mescolare eccessivamente.

• Aggiungi le bacche: Mescolare i frutti di bosco con un cucchiaio di farina, quindi aggiungerli delicatamente al composto.

• Riempire i pirottini per muffin: Dividere l’impasto tra gli stampini per muffin (per lasciare spazio alla lievitazione), riempiendoli ciascuno per circa 3/4.

• Coprire e cuocere: Cospargere generosamente le cime con lo zucchero turbinado. Cuocere sulla griglia centrale per 18-22 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.

• Raffreddare e servire: Lasciare raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, quindi trasferirli su una gratella a raffreddare completamente. Godere!

• Usa la ricotta intera per ottenere la migliore consistenza e sapore.
• Se usate frutti di bosco congelati, non scongelateli prima di aggiungerli al composto.
• Spolverare le bacche nella farina aiuta a evitare che affondino.
• Non mescolare troppo il composto altrimenti i muffin non diventeranno densi.
• Per i muffin alti in stile panetteria, riempire ogni altra tazza per muffin in modo che i muffin abbiano più spazio per lievitare.
• Cospargere generosamente le cime con zucchero turbinado per un finale croccante.
• Conservare le torte in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni oppure congelarle per un massimo di 2 mesi.

Calorie: 251Kcal, Carboidrati: 32G, proteina: 6G, grasso: 11G, Grassi saturi: 7G, Grassi polinsaturi: 1G, Grassi monoinsaturi: 3G, Colesterolo: 58mg, Sodio: 150mg, Potassio: 149mg, Fibra: 2G, zucchero: 13G, Vitamina A: 373UI, Vitamina C: 4mg, Calcio: 85mg, ferro: 1mg

Parole chiave Limone, muffin, frutti di bosco, ricotta

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Differenze

• Sostituisci i lamponi con mirtilli o more.
• Aggiungi gocce di cioccolato bianco per una torta più dolce in stile panetteria.
• Usa la scorza e il succo d’arancia al posto del limone per un sapore di agrumi diverso.
• Aggiungere le mandorle a fette per un po’ di croccantezza.
• Prepara mini torte per vassoi o contenitori per il pranzo, basta ridurre il tempo di cottura.
• Cospargere i muffin raffreddati con semplice glassa al limone per un sapore di limone extra.

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