Scones au citron et aux framboises avec glaçage au citron
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Remplis de baies fraîches et de jus de citron vert, ces muffins au citron et aux framboises sont finis avec un glaçage au citron acidulé pour juste ce qu’il faut de douceur. Préparez ces scones pour un petit-déjeuner printanier, dégustez-les avec une tasse de café pour une collation l’après-midi, ou congelez des scones non cuits pour les cuire et les déguster plus tard !
Obtenez la meilleure saveur de citron dans vos pâtisseries
En tant que personne qui aime vraiment les desserts au citron, j’ai préparé beaucoup de pâtisseries avec du citron au fil des ans.
Une chose que vous entendez toujours concernant l’obtention de la meilleure saveur de citron dans vos recettes est d’utiliser du jus de citron frais. Et c’est vrai, cela vous donne une bien meilleure saveur que le jus en bouteille.
Mais ma façon préférée d’infuser une saveur vive de citron dans chaque bouchée de vos pâtisseries ? Mélangez le zeste de citron avec le sucre avant d’ajouter les autres ingrédients.
C’est une astuce que j’utilise sur tout, du gâteau étagé au citron aux muffins aux bleuets et au citron. Avant d’ajouter de la cassonade ou de la cassonade à la recette, utilisez le bout de vos doigts pour frotter la peau dans le sucre jusqu’à ce que le sucre soit humide et parfumé.
Pourquoi cela fait-il une différence ? Cette étape simple libère les huiles du zeste de citron et ajoute cette saveur au sucre. Il donne aux produits de boulangerie finis – qu’il s’agisse d’une recette de biscuits ou d’une recette de gâteau au citron et aux framboises – une saveur de citron plus forte à chaque bouchée.
Les meilleurs conseils pour obtenir des gâteaux parfaitement moelleux
Les lecteurs aiment vraiment mes recettes de gâteaux. J’ai passé des années à perfectionner ma technique de fabrication de gâteaux pour qu’ils soient beurrés, sucrés et parfaitement tendres à chaque fois.
Voici mes meilleurs conseils pour réaliser des muffins parfaits, toujours moelleux et jamais durs :
- Râper le beurre avec les ingrédients secs : J’aime râper le beurre congelé dans les ingrédients secs, puis utiliser mes doigts pour rassembler les ingrédients. Cela me permet d’incorporer le beurre sans qu’il ne fonde ni ne surcharge les ingrédients.
- Utilisez de la crème sure ou du yaourt : J’ajoute toujours de la crème sure ou du yaourt à mes scones. Cela fonctionne de la même manière que le babeurre dans les biscuits à la framboise. L’acide lactique contenu dans la crème sure/le yaourt soulève les scones, ajoute une saveur légèrement piquante et attendrit la pâte.
- Évitez de trop mélanger en remuant avec une fourchette : Un mélange excessif de la pâte provoque la formation de longs brins de gluten. C’est quelque chose que nous voulons dans des recettes comme le pain aux pommes de terre, mais pas dans les gâteaux. Tout comme pour préparer une croûte à tarte maison, utiliser une fourchette pour mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs vous évite de trop mélanger la pâte, vous donnant un résultat final plus tendre.
Notes sur les ingrédients
⬇️ Pour la recette complète, y compris les quantités d’ingrédients, faites défiler jusqu’à la fiche de recette ci-dessous !
Pour préparer des scones citron et framboise, il vous faudra :
- Sucre en poudre
- 3 citrons : Vous les zesterez tous et en utiliserez 2 (sinon tous) pour obtenir suffisamment de jus pour la pâte à gâteau et le glaçage.
- Farine tout usage : Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous de savoir comment mesurer correctement la farine en utilisant la méthode des flocons, des cuillères et des cuillères. Bien suivre cette étape simple peut faire une grande différence dans le résultat de vos gâteaux !
- Levure chimique et bicarbonate de soude
- Sel de mer fin
- Beurre non salé : Vous aurez besoin de 8 cuillères à soupe (1/2 tasse) congelées pour la pâte et de 3 cuillères à soupe décongelées pour le glaçage.
- Crème fraîche: Vous pouvez remplacer le yaourt grec ordinaire si vous préférez.
- Gros oeuf
- vanille: L’extrait ou la pâte de vanille fonctionnent très bien.
- Baies : Je préfère utiliser des baies fraîches, mais vous pouvez également en utiliser surgelées. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, Non Décongeler avant de l’ajouter à la pâte. La couleur de la pâte peut légèrement changer, mais la saveur et la texture des biscuits seront toujours excellentes.
- Sucre en poudre : Pour vitrage. Si vous êtes en déplacement, consultez mon article sur la façon de fabriquer du sucre en poudre et évitez-vous un voyage au magasin.
Comment faire des scones framboise-citron
Ajoutez le sucre cristallisé et le zeste de citron dans un bol et utilisez le bout des doigts pour frotter le zeste dans le sucre. Cela libère les huiles de la peau et rend le sucre moelleux et parfumé.
Ajouter le reste des ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Utilisez les grands trous de la râpe pour râper le beurre congelé directement dans le mélange de farine. Encore une fois, utilisez vos doigts propres pour mélanger le beurre à la farine, jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. N’en faites pas trop, vous ne voulez pas que le beurre fonde.
Dans un autre bol ou une tasse à mesurer, fouetter ensemble les ingrédients humides. Utilisez une fourchette pour mélanger ce mélange avec le reste des ingrédients jusqu’à ce que de gros grumeaux de pâte se forment. Incorporez délicatement les myrtilles. Vous voulez les mélanger, mais vous ne voulez pas les écraser.
À ce stade, vous pouvez utiliser vos mains pour presser doucement la pâte contre les parois du bol. Il sera collant au début mais se formera très rapidement en boule.
Transférez la pâte sur une surface farinée et pressez-la en un cercle d’environ 7 pouces de diamètre et 3/4 de pouce d’épaisseur. Utilisez une lame à pâte, un couteau bien aiguisé, un coupe-pizza ou même un grattoir pour découper le cercle en 8 quartiers égaux.
Transférez les biscuits non cuits sur une plaque à pâtisserie tapissée et faites cuire au four pendant 15 à 16 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre ne soit plus pâteux.
Laissez les gâteaux refroidir environ 10 minutes, puis glacez-les. Versez le glaçage sur les scones ou trempez le dessus des scones dans le glaçage avant de servir.
Ajustez la grille du four à la position médiane inférieure et préchauffez le four à 400 °F. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélanger le sucre et le zeste de citron. Mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide et parfumé. Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et mélanger jusqu’à homogénéité.
⅓ tasse de sucre cristallisé, saveur 3 citron moyen, 2 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à café de levure chimique, ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude, ½ cuillère à café de sel marin fin
Râper le beurre dans le mélange de farine sur les gros trous de la râpe ; Utilisez vos doigts pour incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
8 cuillères à soupe de beurre non salé
Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème sure, le jus de citron, les œufs et la vanille jusqu’à consistance lisse.
½ tasse de crème sure, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, 1 gros œuf, 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
À l’aide d’une fourchette, incorporer le mélange de crème sure au mélange de farine jusqu’à ce que de gros grumeaux de pâte se forment. Incorporez délicatement les myrtilles. Utilisez vos mains pour presser la pâte sur le bol afin de former une boule. La pâte sera collante au début, mais avec la pression, la pâte se rassemblera.
1 tasse de bleuets frais ou surgelés
Placer sur une surface légèrement farinée et façonner un cercle de 7 pouces d’environ 3/4 de pouce d’épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en 8 triangles. Placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée, à environ 1 pouce d’intervalle. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré, 15 à 16 minutes. Laisser refroidir 10 minutes et préparer le glaçage.
Dans un bol moyen, préparez le glaçage en mélangeant le beurre fondu, le sucre en poudre, la vanille et le jus de citron. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Trempez le dessus des gâteaux dans le glaçage et laissez le glaçage durcir.
3 cuillères à soupe de beurre doux, 1 tasse de sucre en poudre, ½ cuillère à café d’extrait de vanille pure, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
foule
- Si vous ne pouvez pas râper du beurre congelé, vous pouvez couper le beurre froid (non congelé) en morceaux. Broyer les ingrédients secs dans le bol d’un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. Transférez le mélange dans un bol et poursuivez la recette comme indiqué.
- Le beurre froid peut également être coupé en ingrédients secs à l’aide d’un emporte-pièce/mélangeur jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière plutôt que râpée.
stockage
- Conservez les gâteaux refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Geler
- Les cookies non cuits peuvent être congelés pour plus tard. Nous façonnons la pâte, la façonnons en cercle et la coupons en triangles comme écrit. Transférer les biscuits non cuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient pris. Transférer les biscuits surgelés dans un sac de congélation à fermeture éclair ; Congeler pendant 2-3 mois. Lorsque vous êtes prêt à cuire, faites cuire directement surgelé selon les instructions de la recette, en ajoutant quelques minutes supplémentaires de temps de cuisson si nécessaire. Laisser refroidir et glacer comme indiqué.
Soumission: 1dormir, Calories : 393Kcal, Glucides : 51g, protéine: 5g, graisse: 19g, Gras saturés : 12g, Graisses polyinsaturées : 1g, Graisses monoinsaturées : 5g, Gras trans : 1g, Cholestérol: 70mg, Sodium: 248mg, Potassium: 87mg, Fibre: 1g, sucre: 26g, Vitamine A : 611UI, Vitamine C : 5mg, Calcium: 58mg, fer: 2mg
Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement et ne doivent donc être utilisées qu’à titre indicatif.
Conseils de préparation et de conservation
Les biscuits cuits et refroidis peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. S’il fait chaud dans votre cuisine, vous souhaiterez peut-être les conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Planifier l’avenir ? Préparez la recette du Cake Citron Framboise comme indiqué, mais au lieu de cuire les gâteaux tout de suite, congelez-les !
Transférez les biscuits non cuits sur une plaque à pâtisserie tapissée et congelez-les jusqu’à ce qu’ils soient fermes – généralement environ 1 à 2 heures. Transférer dans un contenant hermétique ou un sac de congélation à fermeture éclair et congeler jusqu’à 3 mois. Cuire au four congelé selon les instructions de la recette, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson si nécessaire.
Questions fréquemment posées
Oui! Si vous ne souhaitez pas ajouter de glaçage, badigeonnez le dessus des scones non cuits de crème épaisse et saupoudrez de sucre semoule avant la cuisson. Cela leur donnera un enrobage sucré et croquant !
