Le monde a besoin d’un livre de pizza. Nous en avons donc écrit un.
Est-ce que quelqu’un existe réellement ? besoins ce?
C’est la question que mes collègues et moi nous posons chaque fois que nous nous lançons dans un nouveau livre de cuisine. Nous savons que nous pouvons Il fait Le livre. Mais pour être sûr que c’est le cas droite Dans le livre, nous demandons d’abord pourquoi quelqu’un voudrait le faire.
En ce qui concerne le nouveau livre sur les pizzas, il était facile de répondre à cette question.
L’intérêt du public pour la pizza n’a jamais fait de doute. Nous sommes au milieu d’une renaissance de la pizza dans les cuisines professionnelles et domestiques. Du côté professionnel, les styles régionaux obtiennent enfin la visibilité qu’ils méritent, les ingrédients de qualité commencent à faire leur chemin dans les friteries physiques et les chefs font avancer les genres avec de nouvelles techniques (voir : Willy Dufresne donne la priorité au fromage). [mon dieu!] Sur ses crêpes à la new-yorkaise.) À la maison, la révolution se produit dans le four, alors que les boulangers investissent dans des fours à pizza à haute température, qui transforment instantanément n’importe quelle cour en pizzeria napolitaine.
Un livre peut-il rencontrer ce moment ? Nous pensions que c’était possible. Nous avons donc écrit le livre sur la pizza. Ou plutôt, le Pizza livre. Livre de pizzas Il porte ce titre parce qu’il incarne notre intention, qui est de créer le seul livre de recettes de pizza dont on pourrait avoir besoin dans le moment de la pizza d’aujourd’hui.
Photographie de Patrick Marinello. Stylisme culinaire par Ekaterina Boitsova
C’est un objectif noble. Un livre complet sur la pizza doit transmettre des connaissances de base sur la pizza, telles que comment façonner la pâte et comment réfléchir à l’interaction complexe entre les garnitures, la sauce et le fromage. Il devrait également couvrir un large éventail de styles de pizza, expliquant comment cuire non seulement dans le four domestique, mais également dans des fours à pizza à haute température et sur le grill. Livre de pizzas Il fait tout (et comme nous ne pouvions pas nous en empêcher, nous avons inclus des salades et des desserts). Voici ce qu’il y a à l’intérieur :
- Excellents articles de pizza: Un guide de toutes les bases de la pizza, comme mélanger, développer, mettre en boule et façonner la pâte (les codes QR pour les vidéos sont inclus) ; Une discussion sur les fromages et les sauces, comprenant sept recettes de sauces ; L’encyclopédie des additifs et comment les préparer ; Et un guide de ce que nous appelons la « touche finale » : les sauces et les pépites qui recouvrent la tarte à la sortie du four. (Il fait Non Dormez sur notre recette chaude au miel et à l’ail.)
- 12 styles de pâte : Ceux-ci vont des classiques régionaux comme le Chicago Tavern Style, le Napolitan Style, le New York Style et le New Haven Style, aux styles à feuilles persistantes comme le levain du week-end, du blé entier au Detroit Style.
- 49 façons de décorer votre pizza : Chaque style de pâte comporte quatre ou cinq couches, mais vous pouvez mélanger et assortir la plupart d’entre elles. Préparez une tarte au maïs, au fromage et au chili avec de la pâte Weeknight Wheat, ou préparez une pizza aux palourdes New Haven sur de la pâte New American.
- Salades de soirée pizza: Parce que nous croyons fermement que chaque pizza mérite une salade de même qualité.
- Desserts pour terminer votre repas: Recettes italiennes et italo-américaines de gâteaux, de biscuits et de choses merveilleusement crémeuses comme la mousse au moka. Une dernière bouchée pour terminer la soirée pizza par un baiser.
Demander une copie de Livre de pizzas Et vous serez prêt à vivre non seulement votre moment pizza actuel, mais aussi le vôtre. n’importe lequel Moment pizza – y compris celui à venir.
Livre de pizza de la King Arthur Baking Company
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Image de couverture par Patrick Marinello ; Stylisme culinaire par Ekaterina Boitsova.
