Gâteau au beurre et aux biscuits – Faites-le cuire à partir de zéro

Préchauffer le four à 325°F (170°C). Vaporiser 2 moules à gâteau ronds (6 pouces) d’enduit à pâtisserie avec du liquide de cuisson. Tapisser le fond des moules de papier sulfurisé.

Dans le bol d’un batteur électrique, mélanger à la main la farine, le sucre, la levure chimique, le sel, la cannelle et la muscade. Ajouter le beurre et 1/3 tasse (85 grammes) de beurre à biscuits. À l’aide de la palette, mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que le beurre et le beurre à biscuits soient mélangés au mélange et que le mélange ressemble à des miettes grossières.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le lait, les œufs et la vanille. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez environ la moitié du mélange de lait au mélange de farine. Augmentez la vitesse du mélangeur à moyen et battez jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, 2 à 3 minutes. Avec le batteur à vitesse moyenne-basse, ajoutez le reste du mélange de lait, battez jusqu’à ce que le tout soit homogène, puis arrêtez de racler les parois du bol. Répartissez le mélange entre les moules préparés (environ 1½ tasse ou 390 grammes chacun). À l’aide d’une cuillère à café, répartissez la pâte en une couche uniforme.

Cuire au four jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 200 °F (93 °C) à 205 °F (96 °C), 40 à 45 minutes. Laissez-les refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Nous le démoulons et le laissons refroidir complètement sur une grille.

Nivelez les couches de gâteau refroidies, si vous le souhaitez. Placez une seule couche de gâteau sur un plateau à gâteau ou une assiette de service. Étalez 3/4 tasse (140 grammes) de crème au beurre aux biscuits sur la couche de gâteau et recouvrez avec la couche de gâteau restante. Répartissez le reste de crème au beurre sur la surface et les côtés du gâteau.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, faites chauffer la cuillère à soupe restante (15 grammes) de beurre à biscuits à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement ramollie. Appliquez du beurre de biscuit sur les côtés du gâteau; A l’aide d’une spatule plate, étalez le beurre à biscuits sur la crème au beurre. Décorer avec des miettes et des morceaux de biscuits selon vos envies. Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir. Si vous le réfrigérez plus d’une heure, laissez le gâteau à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de servir. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.

Dans le bol d’un batteur sur socle résistant à la chaleur, battre à la main les blancs d’œufs et le sucre. Chauffer sur une casserole d’eau frémissante, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 160°F (71°C).

Remettez délicatement le bol dans le mixeur. À l’aide du fouet, battez le mélange à haute vitesse jusqu’à ce qu’il épaississe et refroidisse à température ambiante, 3 à 5 minutes. Avec le mélangeur à vitesse moyenne-élevée, ajoutez le beurre, 1 cuillère à soupe (14 grammes) à la fois, en battant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé après chaque ajout. Battre jusqu’à ce que la crème au beurre soit épaisse et brillante. (La crème au beurre peut paraître caillée au début, mais continuez à mélanger et elle s’émulsionnera bientôt.) Ajoutez le beurre à biscuits, la vanille et le sel. Utiliser immédiatement ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine ; Au moment de l’utiliser, laissez-le revenir à température ambiante, puis mélangez-le dans un mélangeur équipé du fouet à haute vitesse jusqu’à consistance mousseuse.