Frites po boy aux crevettes frites cajun

Les frites reçoivent une saveur cajun sous forme de crevettes croquantes et de rémoulade, tout comme un sandwich Po Boy aux crevettes de la Nouvelle-Orléans. Ces frites chargées se marient parfaitement avec un cocktail au bourbon.

L’humble pomme de terre a beaucoup De la portée. Ils ont été écrasés, cuits au four, décortiqués, frits et célébrés dans presque toutes les cuisines qui accueillent les glucides. Peu d’ingrédients s’adaptent aussi facilement, du gratin aux gnocchis en passant par les humbles frites, sans perdre leur charme.

Cependant, les frites sont peut-être la forme la plus convaincante de toutes. Épais ou fins, avec ou sans peau, sortis du four ou tout droit sortis de l’huile chaude, ils ne sont jamais explicites.

Cette version emprunte à la Nouvelle-Orléans, où le po’boy aux crevettes constitue pratiquement son propre groupe alimentaire. Ici, le pain est remplacé par une couche de frites cuites au four garnies de crevettes croustillantes, d’une rémoulade et de quelques cornichons ou morceaux de chou frisé pour plus d’éclat.

Les Russets sont idéaux à cet effet. Leur teneur en amidon permet aux bords de devenir croustillants tandis que le centre reste moelleux. Les crevettes sont enrobées de farine assaisonnée et de semoule de maïs avant d’être frites, de sorte qu’elles restent légères et croustillantes sans devenir grasses. La rémoulade l’associe à des épices, du piquant et suffisamment de piquant pour vous rappeler qu’elle appartient à la variété Mardi Gras.

Ce plat est destiné au partage, même s’il dure rarement longtemps. C’est le genre de nourriture qui se mange debout, avec une fourchette dans une main et un verre dans l’autre.

Comment faire des frites Po Boy aux crevettes frites cajun

Étape 1 – Préparez la rémoulade

Fouetter tous les ingrédients de la rémoulade dans un petit bol jusqu’à consistance lisse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir (se conservera jusqu’à 1 semaine).

Étape 2 – Préparez la crème sure à l’avocat

Mélangez la crème sure, l’avocat, la poudre d’ail et le sel dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse.
Goûtez et assaisonnez à nouveau si nécessaire. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (jusqu’à 1 semaine).

Étape 3 – Préparez les frites

Préchauffer le four à 425°F (220°C). Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mélanger le poivre de Cayenne, la poudre d’ail, le sel et le poivre dans un petit bol.
Coupez les pommes de terre en tranches longues et régulières.
Placez-les dans un bol et couvrez d’eau chaude (non bouillante). Laisser agir 10 minutes, puis égoutter et sécher complètement avec du papier absorbant.
Mélanger les pommes de terre avec le mélange d’huile d’olive et d’épices jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
Étaler en une seule couche sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Transférer sur du papier absorbant pour égoutter légèrement.

Étape 4 – Faire frire les crevettes

Pendant que les frites cuisent, assaisonnez les crevettes. Dans un bol, mélanger le sel, le piment, la poudre d’ail et le paprika.
Séchez les crevettes, puis ajoutez la moitié du mélange d’épices.
Chauffer 2 pouces (5 cm) d’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 350 °F (175 °C).
Versez le lait dans un bol. Dans un autre plat peu profond, mettez la farine, la maïzena et le reste des épices.
Trempez les crevettes dans le lait, puis plongez-les dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
Faire frire par lots pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retirer avec une écumoire et transférer sur du papier absorbant.

Étape 5 – Assemblage

Disposez les frites dans une grande assiette ou une poêle. Garnir de crevettes frites.
Arroser de crème sure à l’avocat et de rémoulade, soit avec une cuillère, une bouteille souple ou un petit sac à sandwich dont le coin est coupé.
Garnir de tomates hachées et d’oignons verts au goût. Servir immédiatement.

Notes de recette

La température de l’huile est importante : Gardez l’huile à une température comprise entre 340 et 360 °F (170 et 180 °C). Trop chaud et les crevettes brûleront. Trop froid et devient gras.

Conseil pour planifier à l’avance : Les deux sauces peuvent être préparées un jour ou deux à l’avance.

Alternative aux frites: Vous pouvez faire frire les pommes de terre à l’air libre à 400°F (200°C) pendant 15 à 18 minutes, en les secouant à mi-cuisson.

Idée de soumission : Assemblez le tout sur du papier sulfurisé au milieu de la table pour un repas pratique.

Instructions

Puis-je cuire des crevettes au lieu de les frire ?
Oui, mais la texture va changer. Cuire au four à 425 °F (220 °C) pendant 12 à 14 minutes sur une grille légèrement huilée.

Quel type d’huile convient le mieux pour la friture ?
Arachide, tournesol ou canola – tout ce qui est neutre avec un point de fumée élevé.

Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, il suffit de le décongeler complètement et de le sécher avant de l’assaisonner.

Puis-je le rendre moins épicé ?
Réduisez ou omettez les piments et la sauce piquante.

Puis-je le faire à l’avance ?
Vous pouvez frire les crevettes, cuire les frites, puis les réchauffer à four chaud juste avant de servir.

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Frites po boy aux crevettes frites cajun

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 depuis 5 Avis

auteur: Tina Butzing
Durée totale : 1 heure
fruit: Pour 4 personnes

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Les frites reçoivent une saveur cajun sous forme de crevettes croquantes et de rémoulade, tout comme un sandwich Po Boy aux crevettes de la Nouvelle-Orléans.

instructions

Étape 1 – Préparez la rémoulade

Étape 2 – Préparez la crème sure à l’avocat

Étape 3 – Préparez les frites

Chauffer le four à 425°F (220°C). Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mélanger le poivre de Cayenne, la poudre d’ail, le sel et le poivre dans un petit bol.
Coupez les pommes de terre en tranches longues et régulières.
Placez-les dans un bol et couvrez d’eau chaude (non bouillante). Laisser agir 10 minutes, puis égoutter et sécher complètement avec du papier absorbant.
Mélanger les pommes de terre avec le mélange d’huile d’olive et d’épices jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20-25 minutesRetourner une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Transférer sur du papier absorbant pour égoutter légèrement.

Étape 4 – Faire frire les crevettes

Pendant que les frites cuisent, assaisonnez les crevettes. Dans un bol, mélanger le sel, le piment, la poudre d’ail et le paprika.
Séchez les crevettes, puis ajoutez la moitié du mélange d’épices.
Faites chauffer 2 pouces (5 cm) d’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 2 cm d’épaisseur. 350°F (175°C).
Versez le lait dans un bol. Dans un autre plat peu profond, mettez la farine, la maïzena et le reste des épices.
Trempez les crevettes dans le lait, puis plongez-les dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
Faire frire par lots pendant env. 3 minutesjusqu’à ce qu’il devienne doré.
Retirer avec une écumoire et transférer sur du papier absorbant.

Étape 5 – Assemblage

Remarques

Conseil pour planifier à l’avance : Les deux sauces peuvent être préparées un jour ou deux à l’avance.

Alternative aux frites : Vous pouvez faire frire les pommes de terre à l’air libre à 400 °F (200 °C) pendant 15 à 18 minutes, en les secouant à mi-cuisson.

Idée de soumission : Assemblez le tout sur du papier sulfurisé au milieu de la table pour un repas pratique.