Feuilleté, beurré et garni d’un doux croquant de sucre à la cannelle, Origas– également connu sous le nom d’orijitas, palmerez ou oreilles d’éléphant – est un pain sucré mexicain classique (pan dulce). Avec seulement trois ingrédients, ces beautés dorées sont incroyablement faciles à préparer et parfaites pour accompagner de l’atole de viñilla, du café de ola ou du chocolat chaud mexicain. Que vous célébriez Pâques, Cinco de Mayo ou que vous souhaitiez simplement ajouter quelque chose de sucré à votre café du matin, les orejas apportent toujours ce goût particulier de boulangerie.
Que sont les oregas ?
Les Oregas – « oreilles » en espagnol – sont un type de pain sucré mexicain très apprécié (pan dulce) préparé en pliant une pâte feuilletée avec une généreuse garniture de cannelle et de sucre, puis en la faisant cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Leur forme bouclée distinctive est ce qui leur donne leur nom, et ils sont souvent comparés aux oreilles, aux cœurs ou même aux ailes d’un papillon.
Inspiré à l’origine du bonbon français au palmier, une fine pâtisserie en forme de feuille de palmier ou de papillon, ce dessert a fait son chemin jusqu’au Mexique et est devenu un favori de la panaderia. Bien que la version française porte de nombreux noms – feuilles de palmier, cœurs français et même verres – au Mexique, elles sont affectueusement connues sous le nom d’orejas ou d’orejata et sont souvent légèrement croquantes avec un croquant distinctif de cannelle et de sucre.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Personnalisable – Ajouter du beurre fondu pour plus de caramel si désiré.
Seulement 3 ingrédients -Vous l’avez probablement déjà sous la main !
Rapide et facile – Il suffit de rouler, saupoudrer, plier, couper et cuire au four.
Se marie à merveille Avec des boissons mexicaines traditionnelles comme le café de ola ou le chocolat chaud mexicain.
Festif et amusant – Idéal pour le brunch de Pâques ou une table de desserts Cinco de Mayo.
Ingrédients et alternatives
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer les biscuits Oregas au sucre et à la cannelle :
- pâte feuilletée – Décongeler au réfrigérateur s’il est congelé. Vous pouvez utiliser des pâtisseries à base de beurre ou celles à base de ghee.
- Sucre en poudre et Cannelle moulue
La liste complète des ingrédients et les instructions détaillées se trouvent dans la fiche de recette imprimable ci-dessous.
Changement facultatif : badigeonner de beurre
Si vous utilisez une pâte feuilletée beurrée, type Dufour ou Trader Joe’s, il n’est pas nécessaire de la beurrer. Les sucres se caraméliseront naturellement magnifiquement.
Cependant, d’autres marques, comme Pepperidge Farm, sont fabriquées avec du ghee. Maintenant, je suis Je ne le recommanderais pas forcémentmais Si vous voulez plus de cette couche riche, caramélisée et sucréeBadigeonnez la pâte d’un peu de beurre fondu avant d’ajouter la cannelle et le sucre. Il vous donne un crépitement doré de style boulangerie sur le dessus.
Comment faire des biscuits oregas (eau mexicaine)
Étape 1 : Préparez le mélange cannelle et sucre. Dans un petit bol, mélangez 1 tasse de sucre avec 2 cuillères à café de cannelle moulue.
Étape 2 : Étalez la pâte feuilletée. Placez une feuille de pâte feuilletée sur un plan de travail (pas besoin de farine !). Aplatissez-le doucement jusqu’à ce qu’il soit plat. Saupoudrer une généreuse couche de sucre à la cannelle sur le dessus. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour presser délicatement le sucre dans la pâte.
Étape 3 : Pliez la pâte. Pliez environ 1 pouce du côté droit vers le centre. Faites la même chose du côté gauche. Répétez le pliage jusqu’à ce que les deux côtés se rejoignent au milieu. Saupoudrez plus de sucre à la cannelle si nécessaire entre les plis.
Étape 4 : Glisser et façonner. Coupez la pâte pliée en bandes de 3/4 de pouce. Si vous le souhaitez, trempez chaque morceau dans le reste du sucre à la cannelle pour plus de croquant. Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5 : Répéter. Répétez l’opération avec la deuxième couche de pâte feuilletée.
Étape 6 : Cuire. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retourner chaque morceau et cuire encore 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Suggestions de soumission et d’ajout
Les Oregas se dégustent de préférence fraîchement sortis du four ou à température ambiante, avec une boisson chaude. Servez-le avec une tasse chaude d’atole de vanille, de café de ola ou de chocolat chaud mexicain pour une gâterie nostalgique qui ressemble à une visite matinale dans une panaderia. Ils constituent également un bel ajout au brunch aux côtés de fruits frais, de fromage ou d’autres pains mexicains sucrés. Pour un peu de pétillant et de croquant, n’hésitez pas à saupoudrer davantage de sucre à la cannelle juste avant de servir.
Trucs et astuces d’experts d’Oregas (Palmeres)
Ne surchargez pas la poêle-Ils se dilatent au fur et à mesure de la cuisson.
Pas besoin de farine Au moment d’étaler la pâte feuilletée.
Travaillez rapidement– Il est facile de plier et de couper la pâte lorsqu’elle est refroidie.
Retourner à mi-chemin Au four jusqu’à caramélisation.
Instructions de stockage
Conservez l’origan refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. S’ils sont empilés, séparez-les avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent. Réchauffer à four chaud quelques minutes pour retrouver cette texture croustillante.
Questions fréquemment posées
Oregas signifie « oreilles » en espagnol. En anglais, on les appelle souvent oreilles d’éléphant (orejas de elefante), bien qu’elles soient également connues sous le nom de Palmiers en français.
En Italie, des pâtisseries similaires sont connues sous le nom de prussiennes. Ils sont de taille légèrement différente mais sont réalisés avec de la pâte feuilletée et du sucre, tout comme les oregas.
Orijitas signifie « petites oreilles ». C’est juste une version plus belle ou plus petite des oregas. Les noms sont souvent utilisés de manière interchangeable.
C’est un délicieux dessert – à base de pâte feuilletée et de sucre – il est donc préférable de le déguster comme gâterie occasionnelle. Mais ils le méritent !
Plus de recettes
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Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle.
Placez une feuille de pâte feuilletée sur le comptoir (pas besoin de farine). Rouler légèrement pour aplatir.
Saupoudrer uniformément le mélange de sucre sur les pâtisseries. Rouler délicatement pour presser le sucre dans la pâte.
Pliez 1 pouce de chaque côté vers le centre. Répétez le pliage jusqu’à ce que les deux côtés se rejoignent au milieu.
Couper la pâte pliée en tranches de 3/4 de pouce. Ajoutez du sucre à la cannelle supplémentaire si vous le souhaitez.
Répétez avec la deuxième feuille de pâte.
Cuire au four à 375°F pendant 20 minutes. Retournez chaque morceau et faites cuire au four pendant 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Laisser refroidir avant de servir ou de conserver.
Empêcher l’écran de s’assombrir
- Astuce beurre : Si vous utilisez de la pâtisserie Pepperidge Farm (à base de shortening), la badigeonner de beurre fondu permet de créer une couche plus caramélisée de style boulangerie.
- Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- Réchauffer à four chaud pour redonner du croustillant.
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