53 New York City : restaurant asiatique moderne à côté du Museum of Modern Art

Certaines personnes aiment étudier le menu à l’avance, peut-être s’habituer à la pièce et même choisir au préalable une bouteille dans la carte des vins. Je suis le contraire. Je préfère marcher à l’aveugle et laisser le lieu parler de lui-même. Dans la vie, je déteste les surprises, mais bizarrement, quand il s’agit de restaurants, je vis pour elles. Le n°53, dans le centre de Manhattan, était exactement cela : un rappel de garder l’esprit ouvert et de laisser la nourriture parler.

J’avoue que je me méfie généralement de l’expression « d’inspiration asiatique ». Cela indique souvent une carte clairsemée qui tente de couvrir trop de terrain, car vraiment, comment peut-on respecter autant de traditions culinaires différentes à la fois ? D’une manière ou d’une autre, 53 parvient à associer la cuisine singapourienne, coréenne, japonaise et chinoise. C’est un restaurant asiatique contemporain, ce qui signifie que le riz frit, le soleil et les ailes de poulet peuvent être chers, mais contrairement à de nombreux endroits construits sur de petites assiettes, celui-ci en vaut la peine.

L’atmosphère

Nous avons roulé en 53 un mercredi soir pluvieux, ne trouvant que quelques buveurs matinaux éparpillés. Une poignée d’hommes d’argent en costumes sur mesure, quelques habitués de Bergdorf qui traînent pour un deuxième martini et de petits groupes d’amis qui se retrouvent. Une heure plus tard, l’endroit était complètement rempli et il y avait tellement de bruit que j’entendais à peine notre serveur décrire ce qui était placé devant nous. Honnêtement, cela n’a fait qu’ajouter au plaisir de tout ce que nous avons mangé. Le service était typiquement new-yorkais, trouvant cet équilibre entre raffiné, rapide et chaleureux. Ils n’en ont pas raté une miette.

Adjacent au Musée d’Art Moderne (MoMA), le bâtiment de trois étages situé au 53 ressemble à sa propre installation artistique. Le design est centré autour de lames larges et sculptées, censées représenter le « chi », ou le flux d’énergie circulant dans le restaurant. Un rétroéclairage ambré doux ajoute de la chaleur à la pièce, donnant à chaque coin un aspect un peu différent et d’une beauté unique. En bas, la salle à manger principale fait écho à cet effet avec un plafond de la même forme, cette fois peint dans des couleurs vives de l’arc-en-ciel.

Liste

Si le design intérieur est élégant et moderne, la nourriture raconte une histoire différente. Cela ressemble à quelque chose de fait avec amour dans la cuisine d’un ami, vous savez, le genre où les bols sont distribués et partagés. Il y a des endroits où je passerais volontiers les rênes et laisserais l’équipe décider de ce que je devrais manger, et celui-ci en fait partie. Sur les conseils du chef, nous nous sommes lancés dans un voyage à travers la carte, froide, chaude, vapeur, grillée et sautée.

Quoi de mieux que de commencer avec des truffes fraîches ? Vous pouvez trouver des truffes tissées tout au long du menu de manière astucieuse, des truffes au poulet Xiao Long Bao Aux décadents Œuf à la truffe (Nous en reparlerons bientôt !) Notre première rencontre avec… Salade Mizunaqui combine des légumes verts et des poivrons aqueux avec des champignons émincés, des truffes râpées et des noisettes moulues. Les bouchées de moutarde et les feuilles de mizuna sont un incontournable de la cuisine familiale japonaise et ont un puissant punch lorsqu’elles sont consommées crues.

Vint ensuite Fluke ComboGymlégèrement transformé et saupoudré de sel de shiso et de citron – la portion est beaucoup plus grande que prévu. Pour finir de manger « froid », un bol de Salade de concombre reçu. Des concombres croustillants et des champignons d’oreille en bois d’hévéa étaient enrobés d’huile de piment ardente. C’était un plat étonnamment addictif, et que j’ai fini par accumuler pour moi-même.

Entrer Œuf à la truffel’un des plats signature du 53 qui peut facilement être servi le soir. Cela semble d’une simplicité trompeuse, mais c’est une combinaison de terre et de mer. C’est une combinaison soyeuse de poulet et de foie gras, et le genre de plat qui calme un instant la table avant qu’elle ne se précipite à nouveau.

Inspiré par les raies pastenagues, un plat de rue très apprécié de Singapour et de Malaisie, 53’s s’attaque… patinage Il arrive enveloppé dans des feuilles de bananier et grillé sur du charbon de bois. Lorsqu’il est servi, déballé à table, il ressemble à un mince emballage. Il est cuit à la vapeur et assaisonné avec un équilibre parfait de piment – suffisamment épicé pour réveiller le palais, mais jamais écrasant. Un filet de citron complète ce qui semble être un plat rare à trouver à New York.

le Pot d’argile de morue noire Il reste sur la liste saison après saison, et il est facile de comprendre pourquoi. Rappelant la langue coréenne BibimbapLe plat est mélangé à table, libérant un arôme incroyable. La morue noire, glacée au miso jalapeno avec du gingembre et de la coriandre, repose sur un lit de riz qui devient encore plus moelleux lorsqu’il tombe dans la mijoteuse. Des saveurs japonaises préparées à la manière de la cuisine coréenne – nous adorons ça. Comme beaucoup de plats du Restaurant 53, la portion est généreuse et destinée au partage.

Quant au dessert, vous pensez peut-être avoir déjà tout vu, mais d’une manière ou d’une autre, l’équipe de pâtisserie de Calello trouve le moyen de donner à chaque classique une sensation de nouveauté. Notre préféré était… Pouding à la mangue. Avec une cuillerée de yaourt grec au milieu, il n’est ni trop sucré, ni trop acidulé et a juste ce qu’il faut d’onctuosité pour terminer le repas.

Le Ba53ment

Et si vous n’êtes pas prêt à passer la nuit, vous avez plusieurs options, dont certaines ne nécessitent même pas de remettre votre manteau. Situé sous la salle à manger principale et caché derrière une porte rougeoyante, BA53MENT n’est pas seulement une réflexion secondaire, mais l’événement principal lui-même.

Considéré comme un bar clandestin, vous y trouverez de la musique live, des accords de cocktails intéressants et des collations amusantes, le tout dans une atmosphère après les heures d’ouverture. Commencez par Spectacle de fuméeC’est un gin à l’amaro et à la liqueur de yuzu, servi dans un nuage de fumée de bois de cerisier. C’est une tournure passionnante sur la scène Negroni, blanche et pure dès son arrivée. Nous savons que vous venez de manger, mais ne le manquez pas Merengue d’étésur leur menu de petits repas. C’est une surprise basée sur la texture, légère et croustillante et surmontée d’une couche de caillé de mangue et de citron vert qui cache une vague de pop rock en son cœur.

Jugement

Mon seul reproche est qu’il y avait tellement de choses que je voulais essayer, de Poulet hainanais à Club IL. Et cela ne veut dire qu’une chose : je reviens au numéro 53. Oui, cela peut paraître de la vantardise, surtout un mercredi soir, mais cela semble tout à fait justifié.