Le tofu parfaitement grillé prend vie lorsqu’il est nappé d’une sauce au beurre d’amande et de pêche piquante et légèrement sucrée. Des tranches de tofu fermes forment une croûte satisfaisante sur le gril, laissant place à une belle texture moelleuse. Associé à la sauce aux pêches aigre-douce, il dégage une sorte d’ambiance de tofu grillé ! La sauce contient des ingrédients alimentaires entiers comme des pêches, du beurre d’amande, du miso, du jus de citron vert, du gingembre et des piments séchés. Chaque bouchée a une touche sucrée, un côté acidulé et une profonde saveur umami. Les personnes qui n’ont pas peur de mélanger le tofu avec des fruits de saison pourraient également aimer ma recette de tofu glacé aux mûres.
C’est un plat de légumes rôtis amusant et insolite avec lequel jouer pendant la saison des pêches ! Je vous ai demandé de faire une sauce avec des pêches fraîches sur la cuisinière puis de la finir au mixeur. Le plat présente un accord aigre-doux amusant qui vous rappellera les friandises traditionnelles enrobées de sauce BBQ ! Les échalotes, les piments et le miso blanc gardent leurs racines dans le territoire des saveurs typiques du dîner.
Le merveilleux beurre d’amandes grillées de Logan Petit Lot rend la texture de la sauce encore plus délicieuse et contribue également à souligner la croûte dorée du tofu fini. Bien sûr, je serais heureux de collaborer à nouveau avec cette entreprise montréalaise minutieuse quant à son sourcing et ses processus. Leur beurre d’amande est la version la plus fraîche et la plus savoureuse que j’ai jamais essayée (y compris mes tentatives maison mdr) ! Et il a le bord amélioré parfait pour le sel marin.
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
J’espère que vous aimerez ce petit numéro de dîner décalé. C’est exactement ce qui se passe ces dernières semaines de l’été. J’aime accompagner cela avec des pommes de terre rôties au citron et une salade d’été. Garnir le tofu grillé de quelques mini dés de pêches et d’herbes fraîches ajoute à l’attrait !
Tofu grillé aux pêches, beurre d’amande et sauce miso
Oui, des fruits et du tofu ! Les pêches sont mijotées dans une sauce délicieuse et piquante avec des échalotes miso et du gingembre, parfaite pour enrober du tofu grillé.
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ingrédients
Pêches, beurre d’amande et sauce miso
- 2 cuillères à café huile d’olive
- 1 petit Poireaux coupés en cubes
- 5 centimètres morceau Gingembre frais, pelé et haché
- ¼ cuillère à café Piment moulu
- 2 Médiation Pêches mûres, dénoyautées et hachées
- ½ tasse Eau, plus une quantité supplémentaire
- 3 cuillères à soupe Beurre d’amande
- 2 cuillères à café Miso blanc
- 1 cuillerée à soupe sirop d’érable
- 2 cuillères à café Jus de citron
- Sel de mer et poivre au goût
Tofu
- 2 livre (908 grammes – 2 morceaux) de tofu ferme ou très ferme, coupé en morceaux de 3/4 de pouce
- Pulvérisation d’huile
- 1 cuillère à café Coriandre moulue
- ½ cuillère à café Sumac
- ¼ cuillère à café Épices
- Sel de mer et poivre au goût
Remarques
- Des nectarines, des abricots ou des prunes hachés conviendraient également à la base de cette sauce !
- Il est très important que les grilles du gril soient propres et bien assaisonnées. Le tofu adore rester dans des conditions de grillage loin d’être idéales !
instructions
Faire une sauce au beurre d’amandes et de pêches
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Faites chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, versez l’huile et ajoutez les échalotes. Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez le gingembre et le piment et remuez pendant environ 30 secondes. Ajoutez les pêches. Continuez à faire frire les pêches, en les déplaçant ici et là, jusqu’à ce qu’elles commencent à se décomposer, environ 5 minutes.
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Ajouter de l’eau et laisser mijoter pendant deux minutes. Transférez tout le contenu de la casserole dans le batteur sur socle. Ajouter le beurre d’amande, le miso et le sirop d’érable. Mélanger à puissance élevée jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Ajoutez plus d’eau si nécessaire pour faire fonctionner les lames. Remettez le mélange de pêches dans la poêle et remettez sur feu moyen sur le feu.
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Portez la sauce aux pêches à ébullition et ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. La consistance doit être liquide, mais la sauce doit également recouvrir le dos d’une cuillère. Goûtez pour l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Éteignez le feu et laissez-le de côté. Vous devriez avoir environ 1 1/2 tasse de sauce au total.
Préparer et griller le tofu
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Coupez les blocs de tofu en tranches d’environ 3/4 de pouce d’épaisseur (vous en obtiendrez 4 chacune) et placez-les sur un torchon propre. Appuyez sur un autre torchon propre sur le dessus et essorez l’excès d’humidité.
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Placer les morceaux de tofu séchés sur une assiette et arroser d’huile. Assaisonnez le tofu avec les épices, le sel et le poivre.
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Chauffez le gril à feu vif et nettoyez-le bien. Graisser les grilles d’un côté du gril et placer le tofu sur les grilles. Baissez le feu à moyen-doux sous le tofu et fermez le couvercle (mais laissez-le élevé dans les autres zones).
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Une fois que le tofu est doré et présente une « croûte » sur le dessous (au bout d’environ 10 minutes), retournez-le. Cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que l’autre côté soit doré.
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Badigeonnez le côté vers le haut de sauce salam, puis retournez-le. Laissez cuire une minute ou deux. Retournez le tofu et répétez le brossage de l’autre côté.
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Servez le tofu chaud avec de la sauce aux pêches supplémentaire et des herbes fraîches hachées si vous le souhaitez. Apprécier!
