Avec la hausse des prix des produits alimentaires locomotiveDes recettes économiques comme celles-ci Sauce aux haricots frits au fromage C’est une victoire totale. Fabriqué uniquement avec des haricots frits, un bloc de fromage, des jalapenos et quelques lanières de bacon, il est riche, crémeux, légèrement épicé et plein de saveur audacieuse et réconfortante.
Imaginez si les haricots frits classiques et le queso fondido épicé avaient un enfant adorable, voici à quoi il ressemblerait. Fondant, fumant et conçu pour être ramassé, étalé ou mis à la cuillère sur presque tout.
Pourquoi vous allez adorer la trempette aux haricots blancs
Composants à prix raisonnable. Un gros lot coûte environ 5 $ et nourrit une foule.
Saveur grande et audacieuse. C’est comme si des haricots frits et du queso fundido étaient mariés.
Crémeux, fromager et un peu épicé. Merci au fromage fondu et au jalapeno.
Des capacités diverses. Pas seulement une trempette : étalez-la sur des tostadas croustillantes ou des tortillas maison pour une collation mexicaine rapide.
Facile à personnaliser. Utilisez des haricots blancs, péruviens ou pinto et ajustez le feu vers le haut ou vers le bas.
Qu’est-ce que la trempette aux haricots frits et au fromage ?
Ce plat est une combinaison crémeuse de haricots frits classiques et de trempette de style queso, rendu encore plus savoureux avec de la graisse de bacon, des morceaux de bacon croquants et des jalapenos frais pour le piquant. Considérez-le comme une version plus gourmande des frijoles refritos – salées, savoureuses et complètement addictives.
Ingrédients et alternatives
La liste complète des ingrédients, des quantités et des instructions se trouve dans la fiche de recette imprimable ci-dessous.
- Haricots blancs secs (chivo blanco) – Ces haricots mexicains crémeux sont parfaits pour cette recette, mais les haricots mayucuba (péruviens) ou pinto fonctionnent aussi.
- oignon -Facultatif lors de la cuisson des haricots, mais ajoute une saveur supplémentaire.
- lard – Cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et réserver la graisse de bacon pour frire les haricots.
- Jalapeno – Ajoute un coup de pied subtil. Ajustez le niveau d’épices en retirant les graines ou en utilisant une plus petite quantité.
- Fromage râpé -Utilisez un fromage bien fondu comme le cheddar, le Monterey Jack, le fromage Oaxaca ou le queso asadero.
Que sont les haricots Chivo Blanco ?
Les haricots Chivo Blanco sont une petite variété de haricots blancs anciens originaires d’Oaxaca, au Mexique. Ils ont une saveur douce et une texture onctueuse une fois cuits, ce qui les rend parfaits pour les haricots frits et les trempettes. Si vous n’en trouvez pas, le mayucuba (également appelé haricot péruvien ou haricot canari) ou même les haricots pinto sont d’excellents substituts.
Comment faire une sauce aux haricots frits et au fromage
Étape 1 : Faites cuire les haricots. Tamisez les haricots secs pour éliminer les cailloux ou les débris. Rincez-le bien, puis laissez-le tremper toute la nuit.
Faire tremper les haricots pendant la nuit est utile mais pas obligatoire. Même un trempage rapide d’une heure peut accélérer le processus de cuisson, mais si vous manquez de temps, vous pouvez l’éviter complètement – prévoyez simplement un peu plus longtemps. Égouttez les haricots et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau (avec l’oignon facultatif) comme vous le feriez avec des frijoles de la olla, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler pendant la dernière heure de cuisson.
Étape 2 : Faites cuire le bacon. Dans une poêle à feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter, en laissant la graisse de bacon dans la poêle. Une fois refroidi, coupez le bacon en petits morceaux.
Étape 3 : Faites frire à nouveau les haricots. Ajoutez environ 1½ tasse de haricots cuits et ½ tasse de bouillon de haricots dans la poêle avec la graisse de bacon. Utilisez un presse-purée pour écraser jusqu’à obtenir une purée presque lisse. Poursuivez la cuisson à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les haricots épaississent et se transforment en pâte, environ 10 minutes. Retirer du feu.
Étape 4 : Terminez le trempage. Pendant que les haricots sont encore chauds, ajoutez le fromage râpé, les jalapeños coupés en dés et le bacon haché jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et fondu. Servir chaud avec des chips, des tostadas ou des tortillas.
Variations facultatives
Cette recette n’a pas été testée avec toutes ces substitutions ou variations. Si vous avez remplacé ou ajouté des ingrédients, veuillez nous faire savoir comment cela s’est passé dans les commentaires ci-dessous !
- Sans porc : Remplacez par du bacon de dinde ou du bacon de bœuf si vous préférez. Selon le type, vous devrez peut-être ajouter un peu d’huile, de schmaltz, de graisse de canard ou de ghee pour compléter la croûte de la poêle.
- légume: Sautez le bacon et utilisez de l’huile végétale ou du ghee pour le faire frire. Ajoutez des morceaux de bacon végétalien ou du paprika fumé pour ramener cette délicieuse saveur fumée.
- Extra épicé : Pour plus de piquant et de saveur audacieuse, remplacez le bacon par du chorizo mexicain fait maison ou ajoutez des piments verts rôtis avec des jalapenos.
Suggestions de soumission et d’ajout
Même si je suis parfaitement heureux de servir ma sauce aux haricots frits au fromage avec des chips tortilla maison croustillantes, ne vous sentez pas limité ! Ce mélange crémeux de haricots fumés est incroyablement polyvalent – voici quelques délicieuses façons de l’utiliser :
Trucs et astuces d’experts pour tremper des haricots frits au fromage
Préparez vos propres céréales si vous le pouvez. Alors que les haricots en conserve fonctionnent à la rigueur, la saveur d’un bol frais de frijole de la olla est sans précédent et les haricots secs sont également généralement plus économiques.
Ne pas tremper ? Aucun problème. Bien que tremper les haricots pendant la nuit puisse réduire le temps de cuisson et améliorer la texture, il est tout à fait possible de les cuire à sec : il suffit de leur laisser plus de temps pour cuire et de les garder recouverts de suffisamment d’eau.
Tenez le sel (au début). Lors de la cuisson des haricots secs, attendez d’ajouter du sel ou quelque chose d’acide jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. L’ajouter trop tôt peut durcir la croûte et ralentir le processus de cuisson.
Râpez votre fromage. Le fromage râpé est pratique, mais il est recouvert d’agents antiagglomérants qui l’empêchent de fondre en douceur. Le fromage fraîchement râpé fond comme dans un rêve et est également plus économique.
Réservez la graisse de bacon et le bouillon de haricots. Ne les jetez pas ! La graisse de bacon ajoute une profondeur fumée à toutes sortes de recettes, comme le pain de maïs frit au fromage. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 6 mois ou congeler plus longtemps. Le liquide de cuisson des haricots constitue également un excellent bouillon pour les soupes et les ragoûts – il est plein de saveur et de nutriments.
Instructions de conservation et de réchauffage
- Température ambiante : Puisque cette trempette contient des produits laitiers et du bacon, ne la laissez pas de côté plus de 2 heures sans la réfrigérer.
- Réfrigéré : Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 à 7 jours.
- Congelé: Pour une conservation plus longue, congeler en portions individuelles ou dans des contenants hermétiques jusqu’à 6 mois.
- Réchauffage : S’il est congelé, décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Réchauffer doucement au micro-ondes (couvrir d’un essuie-tout humide et chauffer à 50 % de puissance pendant 2-3 minutes en remuant à mi-cuisson) ou au four à 300°F, recouvert de papier d’aluminium, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de haricots si nécessaire pour le fluidifier.
Questions fréquemment posées
Les haricots frits sont des haricots cuits qui ont été écrasés et frits dans de la graisse (généralement du saindoux ou de l’huile). Cette trempette aux haricots frits commence avec la même base et ajoute du fromage, du bacon et des jalapeños pour plus de saveur, ce qui en fait un plat chaud, délicieux et convivial.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 5 à 7 jours ou peuvent être congelés jusqu’à 6 mois. Pour plus de détails sur le réchauffage, allez à Instructions de conservation et de réchauffage section ci-dessus.
Cette trempette est meilleure servie chaude, lorsque le fromage est complètement fondu et peut être récupéré. Toi Il peut Servez-les froids ou à température ambiante, mais ils seront plus épais et vous aurez besoin d’un papier d’aluminium solide pour gérer la texture.
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Triez les haricots et retirez tous les débris. Bien rincer. Faire tremper les haricots pendant la nuit est facultatif – vous pouvez également les faire tremper rapidement pendant 1 heure, ou sauter complètement cette étape et cuire les haricots directement (prévoyez simplement plus de temps). Égoutter et placer dans un bol avec de l’eau (environ 3 pouces au-dessus des haricots) et l’oignon facultatif.
Laisser mijoter les haricots couverts pendant 2 à 4 heures, en ajoutant du sel au cours de la dernière heure. Ajoutez de l’eau chaude au besoin pour les maintenir immergés. Ma grand-mère gardait toujours une bouilloire au chaud sur la cuisinière à cet effet – l’ajout d’eau froide peut ralentir le processus de cuisson et noircir les haricots.
Dans une poêle à feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Réservez la graisse de lard dans la poêle et coupez le lard une fois refroidi.
À la graisse de bacon, ajoutez ½ tasse de haricots cuits et ½ tasse de bouillon de haricots. Écrasez-les au presse-purée et laissez cuire environ 10 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu. Ajouter le fromage, le jalapeno et le bacon, ajouter au mélange précédent et faire fondre. Servir chaud avec des chips tortilla ou utiliser comme garniture ou garniture.
Empêcher l’écran de s’assombrir
- Planification préalable : Faites cuire les haricots jusqu’à 5 jours à l’avance ou congelez-les en portions pour une préparation facile.
- légume? Utilisez de l’huile végétale au lieu de la graisse de bacon et sautez le bacon – ou ajoutez des morceaux de bacon végétaliens.
- Fromage: Le fromage fraîchement râpé fond mieux.
- Bouillon de bacon et haricots : Conservez les extras pour la soupe, le ragoût ou la pâte à tamale : ne les jetez pas !
Calories : 599Kcal | Glucides : 64g | protéine: 23g | graisse: 29g | Gras saturés : 4g | Sodium: 4mg | Potassium: 956mg | Fibre: 23g | sucre: 1g | Vitamine C : 2mg | Calcium: 70mg | fer: 5mg
Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement et ne doivent donc être utilisées qu’à titre indicatif.
