Qu’est-ce que la farine d’engrain ? | Le guide ultime du petit épeautre

Etes-vous sensible au gluten ? L’engrain pourrait être votre nouveau meilleur ami. Apprenez tout sur cette céréale ancienne et comment elle se compare au blé moderne, ainsi que des conseils, des idées de recettes et où les trouver !

Que ce soit en raison d’une décision volontaire de style de vie ou d’un problème de santé grave, manger sans gluten est plus populaire que jamais et les magasins proposent une grande variété d’aliments sans gluten à proposer aux consommateurs.

Il existe des préparations à crêpes, des substituts de farine, des gâteaux, des muffins… des pâtes, des barres, des pains, des pâtisseries… tous fabriqués avec des féculents, des gommes et d’autres ingrédients sans gluten considérés comme sûrs. Et si ce n’était pas si compliqué ?

Et si manger « sans gluten » était aussi simple que de choisir la meilleure farine de blé ?

Scientifiquement, bien entendu, cela ne peut pas être vrai. Par définition, tous les types de farine de blé — tout usage, pain, blé entier (rouge dur et blanc tendre), épeautre, kamut, etc. — contiennent du gluten. C’est ainsi qu’ils ont été créés, et c’est tout.

Cependant, le blé que l’on trouve aujourd’hui dans les rayons des magasins n’est pas le même que celui que les gens consommaient il y a longtemps.

Pourquoi devriez-vous envisager le blé d’engrain ?

Comme beaucoup d’autres aliments, le blé a été amélioré au profit des agriculteurs, produisant de meilleurs rendements et des cultures résistantes aux maladies. Les changements qui profitent aux agriculteurs pourraient également être responsables de la récente augmentation de la sensibilité au gluten, de l’intolérance et de la maladie cœliaque.

C’est une mauvaise nouvelle à tous les niveaux, que vous ayez ou non une allergie alimentaire.

• Évidemment ceux qui souffrent de la maladie cœliaque En effet, ils évitent le blé en raison des grands dommages qu’il cause à leur organisme.
• Personnes sensibles ou intolérantes au gluten Il pourra peut-être consommer du blé de temps en temps, mais certainement pas de façon régulière, et peut-être pas sans effets secondaires indésirables.
• Ceux qui ne montrent aucun signe de difficulté à digérer le gluten Il peut effectivement y avoir des problèmes, mais vous ne vous en rendez pas compte, car il est normal de les gérer.
• Même si vous êtes sûr à 100 % qu’il n’y a aucun problème avec le gluten, Vous devriez au moins comprendre que l’agro-industrie continue de modifier les aliments afin d’augmenter les récoltes et de réduire les ravageurs.

Nous devrions tous être des consommateurs informés en ce qui concerne les aliments que nous nourrissons pour nos familles.

Heureusement, pour les personnes volontairement sans gluten et certaines personnes intolérantes au gluten, il existe une bien meilleure alternative que la section des produits transformés sans gluten de l’épicerie. C’est ce qu’on appelle l’Engrain.

Qu’est-ce que la farine d’engrain ?

Alors, qu’est-ce que la farine de céréales exactement ? (Si vous êtes phonétiquement déficient comme moi, l’engrain rime avec « maïs mou ».)

• L’engrain est une céréale ancienne qui n’a jamais été hybridée. Ce qui veut dire que c’est pareil maintenant, comme ça l’a toujours été. Ce n’est pas le cas du blé que l’on trouve aujourd’hui dans la plupart des rayons des magasins.
• Au début de l’histoire du blé, l’engrain poussait à l’état sauvage en Extrême-Orient. Peu de temps après, les premiers agriculteurs ont commencé à planter et à récolter le haricot dans le Croissant fertile, ce qui en fait l’une des cultures les plus anciennes. En tant que céréale ancienne et non modifiée, l’engrain contient 14 chromosomes.
• Peu de temps après, Emir est apparu spontanément. L’Emmer est le premier hybride de blé, qui est en partie du blé sauvage et en partie de l’herbe de chèvre, et contient 28 chromosomes.
• Puis Spelled est apparu. L’épeautre est un hybride de blé amidonnier et d’herbe à chèvre, délibérément sélectionné par des agriculteurs migrants afin de préserver les caractéristiques souhaitables de l’herbe à chèvre et de réduire les caractéristiques indésirables de l’amidonnier. Le blé est la deuxième hybridation et contient 42 chromosomes.
• Au fil du temps, les agriculteurs ont sélectionné de l’épeautre et du blé tendre pour produire le blé dur, l’épeautre et le blé tendre qui existent aujourd’hui. Ceux-ci contiennent également 42 chromosomes et constituent, avec le blé dur rouge, la variété de blé la plus couramment utilisée sur le marché aujourd’hui. Cela signifie que le blé moderne et l’engrain ancien ne sont plus ce qu’ils étaient.

Le petit épeautre ancien comparé au blé moderne

Chaque fois qu’une modification est apportée à une plante, la graine, la fleur ou le fruit qui en résulte change également. Les jardiniers savent que s’ils changent d’engrais, les fruits peuvent devenir acides. Si le sol manque de nutriments, les rendements sont faibles, voire inexistants.

Si vous êtes capable de créer l’environnement idéal pour obtenir le résultat de culture souhaité, alors vous êtes dans le métier. En ce qui concerne le blé, vos affaires sont plutôt bonnes.

Parce que les agriculteurs ont testé, modifié et expérimenté le blé au fil des années, ils ont pu contrôler la qualité du grain.

Ils ont ajouté 28 « caractéristiques » au blé qui ne sont pas nécessaires…

• Un pour la résistance au froid
• Un autre pour résister aux dommages dus au transport
• Plus un de plus pour une meilleure levée du pain…

C’est une excellente nouvelle pour l’industrie de la meunerie et de la boulangerie, mais pas pour le consommateur. Cela signifie que le blé moderne et l’engrain ancien ne sont plus ce qu’ils étaient.

Gluten d’engrain versus gluten de blé moderne

Prêt pour un cours de sciences ? Tous les types de blé contiennent du gluten, et le gluten est composé de deux protéines :

• gliadine (qui provoque une élévation)
• Gluténine (qui provoque l’élasticité)

La plupart des personnes ayant des problèmes de gluten réagissent négativement à la gliadine.

Le blé d’engrain a un rapport plus élevé de gliadine à gluténine, il est donc naturel de penser que ce serait bien pire pour les personnes sensibles au gluten que le blé moderne.

Cependant, comme l’engrain n’est pas hybridé, la structure originale de l’ADN reste intacte et aide l’organisme à digérer correctement ces protéines de gluten. Cela apparaît dans :

• La façon dont les amidons du petit épeautre sont structurés ensemble
• Niveau naturellement élevé de protéines
• Rapport entre les protéines solubles et les protéines insolubles présentes dans les grains de blé

Tout reste comme il y a de nombreuses années, car le corps est équipé des outils nécessaires pour décomposer les grains et les digérer correctement.

C’est comme boire du lait cru plutôt que du lait pasteurisé. Le lait cru contient toutes les merveilleuses enzymes qui aident notre corps à digérer les nutriments contenus dans le lait. Le lait pasteurisé ne contient pas ces enzymes, notre corps ne peut donc pas absorber et utiliser les vitamines contenues dans le lait pasteurisé.

Peut-on consommer de la farine d’engrain ?

Alors, qu’est-ce que tout cela signifie pour vous et moi ?

Cela signifie que les personnes sensibles ou intolérantes au gluten sont souvent incapables de consommer du petit épeautre.

Cela ne signifie pas que les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou allergiques au blé puissent consommer du blé. C’est une tout autre affaire.

Mais tout comme certaines personnes intolérantes au lactose peuvent boire du lait cru, certaines personnes intolérantes au gluten peuvent manger du petit épeautre.

Et si, par hasard, la farine d’engrain tout usage provoque un problème digestif, la farine d’engrain biologique à grains entiers peut être meilleure. Il est toujours possible de faire germer des grains entiers et de moudre votre propre farine. Vous pouvez ensuite prendre cette farine et préparer du pain au levain d’engrain et du pain au levain d’engrain, qui décomposent davantage les protéines pour faciliter la digestion.

Conseils pour cuisiner avec du petit épeautre

• Ajustez le rapport humide/sec. L’engrain absorbe les liquides plus lentement, vous devrez donc peut-être ajuster votre recette pour utiliser moins de liquide ou plus de farine pour obtenir la bonne consistance. La plupart de mes recettes qui utilisent de la farine d’engrain apporteront les ajustements nécessaires.
• L’engrain n’a pas besoin d’être pétri comme la farine blanche. La pâte peut également avoir une consistance plus collante après mélange ou pétrissage. Pour les recettes contenant de la levure, recherchez celles à base de farine d’engrain pour obtenir les meilleurs résultats en termes de texture et de goût.
• Choisissez du blé tout usage ou du blé entier. Vous pouvez utiliser de la farine de grains entiers ou de céréales tout usage de la même manière que vous utilisez de la farine de blé entier ou de la farine tout usage dans vos recettes.
  • J’utilise les grains entiers dans les pains rapides, les gâteaux et le levain car ils peuvent gérer le goût « savoureux » (même si les grains entiers sont plus légers que la farine de blé entier).
  • J’utilise les céréales tout usage dans les biscuits, les muffins, les muffins ou chaque fois que j’ai besoin d’une farine plus légère pour une meilleure mie !

Où trouver de la farine d’engrain ?

La coriandre a longtemps été perdue dans l’agitation du blé moderne. Bien qu’il s’agisse d’une céréale très ancienne, elle est relativement nouvelle sur le marché actuel du blé. Vous pouvez consulter les magasins d’aliments naturels locaux, mais Internet peut être votre meilleur choix.

Jovial Foods est l’un des principaux endroits pour trouver de tout ce qui concerne l’engrain. Ils proposent une large gamme de produits biologiques à base d’engrain, comme de la farine de blé entier, de la farine tout usage, des baies entières et même des pâtes et des craquelins à base d’engrain.

Lorsque vous magasinez chez Jovial Foods, économisez 10 % sur tous les articles en magasin (à l’exclusion des articles promotionnels spéciaux comme les livres de cuisine et l’huile New Harvest) lorsque vous utilisez le code promo DWCRUMBS. De plus, bénéficiez de la livraison gratuite pour les commandes de plus de 99 $.

Budget pour EINKORN

Inclure l’Engrain dans votre alimentation n’augmentera pas le budget. Il servira d’échange pour les articles que vous avez déjà achetés.

• Des mélanges sans gluten à 4$ par miche ou du pain à 6$ par miche ? Qu’en est-il des farines sans gluten, des féculents spéciaux et du chewing-gum ? Si vous parvenez à digérer l’Engrain, vous n’aurez plus besoin d’en acheter. Au lieu de cela, vous achèterez du blé ancien pur et intact et préparerez vos propres délicieuses pâtisseries à partir de zéro.

Si vous n’avez pas de problèmes de gluten mais que vous souhaitez ajouter l’Engrain à votre alimentation, rappelez-vous toutes les autres stratégies d’économie d’argent qui vous aident à acheter des aliments de haute qualité :

1. Utilisez d’abord ce que vous avez.
2. Trouvez les meilleurs prix et achetez en gros.
3. Utilisez ce que vous avez à bon escient et ne gaspillez pas les ingrédients.

L’engrain n’est pas une céréale magique qui fera disparaître tous les problèmes de gluten, mais il peut être le blé idéal pour les familles allergiques ou intolérantes au gluten. Pensez simplement que des biscuits faits maison, du pain à l’huile d’olive au romarin ou des crumpets à deux ingrédients pourraient être aussi simples avec un simple échange de farine !

FAQ sur le petit épeautre

Pain à l’engrain et autres recettes à l’engrain

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