Facile d’inspiration japonaise Saumon miso Fabriqué avec une marinade ultra savoureuse qui comprend de la pâte miso riche en umami, du miel sucré et du citron vif, ainsi que du gingembre et de l’ail audacieux. C’est le simple dîner de saumon dont vous avez besoin dans votre vie !
Ce saumon mariné facile est composé de pâte de miso blanche comme ingrédient de base ainsi que de quelques autres ingrédients simples pour le compléter. Le miso est une pâte de soja fermentée au délicieux goût umami et peut être trouvée dans les rayons asiatiques des épiceries (et en ligne).
Vous allez adorer ce plat non seulement pour sa préparation ultra simple mais aussi pour son temps de cuisson rapide. La préparation prend environ 10 minutes et le temps de cuisson est d’environ 5 minutes ! Vous devrez également prévoir 30 minutes pour faire mariner le saumon, car cela laisse le temps au saumon de développer plus de saveur. En revanche, ne faites pas tremper le poisson dans l’eau salée plus de 60 minutes (à cause de la marinade acide, qui peut décomposer le poisson et détériorer sa qualité).
En raison du temps de marinade parfois court, un plat de poisson peut sembler un peu insuffisant. Un remède simple ici pour obtenir la saveur plus prononcée que nous recherchons est de conserver un peu de marinade à côté avant d’assaisonner le saumon. Il suffit ensuite d’enlever la marinade réservée après avoir grillé le saumon. Une petite quantité suffit et cela fait des merveilles ici.
Cette recette de saumon miso incroyablement délicieuse est un incontournable ! Il contient tous les éléments que vous recherchez pour rehausser et mettre en valeur un morceau de poisson riche et beurré. Ce sera probablement le sujet de conversation à table.
Ingrédients de la recette de saumon miso
saumon: Du saumon sans peau est utilisé dans cette recette afin que la marinade recouvre la chair du saumon.
Pâte miso : J’utilise de la pâte miso blanche.
sauce de soja: Le tamari sans gluten fonctionne également très bien. Une faible teneur en sodium dans l’un ou l’autre est une bonne chose.
Miel: Cette douceur complète les profondes saveurs d’umami et d’agrumes.
Huile d’avocat : Une autre huile neutre comme l’huile d’arachide ou l’huile végétale fonctionne également bien.
Citron vert: Traditionnellement, le jus de yuzu est plus courant dans la cuisine japonaise, mais il peut être difficile à trouver dans d’autres pays, c’est pourquoi le jus de citron est utilisé ici à la place. Le citron est une autre bonne option.
gingembre: Le gingembre frais est le meilleur. Peler et hacher finement.
ail: L’ail frais est le meilleur.
huile de sésame: Cela ajoute une couche supplémentaire de saveur. Une petite quantité suffit. C’est le type rôti que vous pouvez trouver dans la section des aliments asiatiques des épiceries.
Oignons verts : Ceux-ci sont facultatifs, juste ajoutés pour décorer pour une couleur contrastée vibrante.
Comment faire du miso au saumon
Placer les filets de saumon dans un sac refermable de la taille d’un gallon.
Dans un petit bol à mélanger, fouetter ensemble la pâte miso, la sauce soja, le miel, l’huile d’avocat, le jus de citron, le zeste de citron, le gingembre, l’ail et l’huile de sésame.
Réservez 1 1/2 cuillères à soupe du mélange, puis versez le reste du mélange sur le saumon, en retournant le saumon pour enrober chaque côté. Fermez le sac tout en évacuant l’excès d’air. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
Déplacez la grille du four à environ 7 pouces du gril et préchauffez le gril pendant 3 minutes (option de gril élevé si votre four a une option haute et basse).
Vaporisez bien une plaque à pâtisserie moyenne avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Retirer le saumon du sac et le déposer sur une plaque à pâtisserie (laisser l’excédent de marinade dans le sac).
Ayez une feuille de papier d’aluminium à portée de main. Faites griller le saumon pendant environ 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit au centre à votre goût, et si nécessaire, ombragez le saumon avec du papier d’aluminium pour éviter qu’il ne brunisse trop.
Retirer du four et badigeonner le saumon avec 1 1/2 cuillère à soupe restante de la marinade réservée. Servir garni d’oignons verts au goût.
Saumon miso barbecue
Au lieu de griller ou de cuire du saumon au miso, vous pouvez également le faire cuire sur un gril à gaz ou au charbon de bois.
- Pour ce faire, préchauffez simplement votre grill à feu moyen à 450 degrés.
- Nettoyez et huilez soigneusement les grilles du gril.
- Griller le saumon environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Que servir avec du saumon miso
riz: Du riz blanc ou du riz brun cuit à la vapeur, ou allez plus loin et faites du riz croustillant dans la poêle pour le rendre croustillant.
Légumes: Les légumes rôtis ou sautés, notamment les haricots verts, les mini bok choy, le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou, les pois, la courgette, le chou-fleur ou les carottes (ou une combinaison de plusieurs) sont d’excellentes options.
autorité: Quelque chose comme une salade de concombre, une salade d’edamame ou une salade d’épinards avec une vinaigrette asiatique est une option rafraîchissante pour les mois les plus chauds.
Nouilles : Les nouilles soba, lo mein, les nouilles sautées, les nouilles au sésame ou le chow mein sont bonnes.
Autres céréales : Si vous souhaitez ajouter une céréale saine, essayez de l’associer à de l’orge, du quinoa ou du farro.
Conseils utiles
Temps de trempage : Faites mariner le saumon pendant au moins 30 minutes pour qu’il absorbe un peu de saveur. En revanche, ne faites pas mariner le saumon plus d’une heure car l’acidité de la marinade peut décomposer le poisson et rendre le saumon pâteux, pâteux ou « précuit ».
Salinité de l’eau salée : Pour mieux contrôler la saveur salée du plat, vérifiez les étiquettes nutritionnelles du miso. J’aime la marque Trader Joes qui n’est pas aussi salée que les autres, et en plus elle est bon marché. Vous pouvez également utiliser de la sauce soja faible en sodium.
Ayez du papier aluminium à portée de main : Vous constaterez probablement que certaines zones du saumon brunissent plus rapidement (étonnamment, ce sont généralement les parties les plus courtes pour moi), mais gardez une feuille de papier d’aluminium près de la tente de ces zones afin de ne pas trop brûler avant que le saumon ne soit cuit et que les zones restantes dorent bien. Vous pouvez également déchirer le papier d’aluminium en petits morceaux pour recouvrir une seule partie du saumon.
Ajustez les grilles du four selon vos besoins : Si vous constatez que le dessus est bien carbonisé mais pas tout à fait cuit, vous devriez probablement continuer à rôtir sur une grille inférieure du four recouverte de papier d’aluminium jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Comment savoir quand le saumon est cuit : Le saumon est cuit lorsqu’il est rose pâle et opaque et qu’il se défasse facilement à la fourchette. Cependant, de nombreux chefs et dégustateurs le préfèrent légèrement saignant avec une couleur dorée au centre également. Pour la sécurité alimentaire, la FDA recommande une température interne de 145°F pour le saumon cuit, tandis que les chefs professionnels préfèrent une température plus proche de 125°F à 130°F.
Stockage et réchauffage
- Stockage: Conservez le saumon miso cuit au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
- Chauffage au micro-ondes : Réchauffer au micro-ondes à 50 % de puissance jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
- Chauffage du four : Cuire au four à 275 degrés dans un plat allant au four recouvert de papier d’aluminium, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 12 minutes.
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Saumon miso
Le saumon miso d’inspiration japonaise est préparé avec une marinade ultra-savoureuse qui comprend de la pâte miso riche en umami, du miel sucré et du citron vif, ainsi que du gingembre et de l’ail audacieux. C’est le simple dîner de saumon dont vous avez besoin dans votre vie !
Repas : 4
Placer les filets de saumon dans un sac refermable de la taille d’un gallon.
Dans un petit bol à mélanger, fouetter ensemble la pâte miso, la sauce soja, le miel, l’huile d’avocat, le jus de citron, le zeste de citron, le gingembre, l’ail et l’huile de sésame.
Réservez 1 1/2 cuillères à soupe du mélange au réfrigérateur. Versez ensuite le reste du mélange de marinade sur le saumon, en retournant le saumon pour bien enrober chaque côté. Fermez le sac tout en évacuant l’excès d’air. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes (pas plus).
Déplacez la grille du four à environ 7 pouces du gril et préchauffez le gril pendant 3 minutes (option de gril élevé si votre four a une option haute et basse).
Vaporiser une plaque à pâtisserie moyenne avec un aérosol de cuisson antiadhésif, puis retirer 1 1/2 cuillères à soupe de marinade d’un côté du réfrigérateur pour la laisser refroidir. Retirer le saumon du sac et le déposer sur une plaque à pâtisserie (laisser l’excédent de marinade dans le sac).
Placez une feuille de papier d’aluminium à proximité. Griller le saumon environ 5 à 6 minutes jusqu’à ce que le centre soit cuit à votre goût, et si nécessaire, couvrir le saumon de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne brunisse trop**.
Retirer du four et badigeonner le saumon avec 1 1/2 cuillère à soupe restante de la marinade réservée. Servir garni d’oignons verts au goût.
**Je trouve généralement que la partie la plus courte du saumon brunit plus rapidement, vous pouvez donc simplement couvrir cette zone ou tout brunissement très rapidement, et vous pouvez même déchirer le papier d’aluminium en morceaux plus petits pour couvrir un filet. Une autre option consiste à recouvrir les filets de papier d’aluminium et à les déplacer sur la grille inférieure du four si vous utilisez des filets de saumon plus épais pour terminer leur cuisson.
Faits nutritionnels
Saumon miso
Quantité par portion
Calories 306
Calories provenant des graisses 126
% valeur quotidienne*
graisse 14 grammes22%
Gras saturés 2 grammes13%
Graisses polyinsaturées 5 grammes
Gras monoinsaturés 6 grammes
Cholestérol 94mg31%
Sodium 560 mg24%
Potassium 882mg25%
Glucides 8 grammes3%
Fibre 1 gramme4%
Sucre 5 grammes6%
protéine 35 grammes70%
Vitamine A 107 UI2%
Vitamine C 2 mg2%
Calcium 31 mg3%
fer 2 mg11%
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.
L’estimation nutritionnelle est basée sur la consommation des deux tiers de la vinaigrette, car une partie restera après l’assaisonnement et la cuisson.
