Salade de lentilles noires aux pêches, tomates et vinaigrette au basilic frais

Une combinaison très fraîche qui convient aux journées chaudes, cette salade de lentilles noires avec des pêches, des tomates et une vinaigrette vibrante au basilic fait son apparition sur la palette. Chaque bouchée de cette salade vibrante est sucrée, rafraîchissante, salée et robuste. Le tout avec une base de lentilles noires terreuse et savoureuse. Les lentilles mettent environ 20 minutes à cuire sur la cuisinière, ce qui vous laisse suffisamment de temps pour hacher les légumes, préparer quelques oignons sumac et mélanger la vinaigrette. L’accompagnement parfait pour une nuit tranquille, semblable à la panzanella aux pêches et aux tomates.

Les pêches et les tomates sont irrésistibles ensemble, et les essayer dans une salade de lentilles est sur ma liste depuis un moment. Je prépare une sorte de salade de haricots ou de lentilles chaque semaine. Je le mange habituellement dans un bol avec du quinoa/riz et d’autres légumes ou je le prends avec des craquelins indésirables. D’après mon expérience, un peu de douceur avec la salade de lentilles fonctionne. Les qualités nectarifères des pêches d’été renforcent cette qualité terreuse.

J’adore les lentilles noires pour une salade comme celle-ci car elles gardent leur forme et ont une belle mastication. Il cuit également rapidement. J’ai eu la chance de trouver ces lentilles dans les supermarchés locaux et les magasins d’aliments naturels de ma région. Les lentilles françaises conviennent également ici.

Je considère cette salade de lentilles noires comme un accompagnement particulièrement excellent pour un plat principal grillé. La couleur vert vif de la sauce au basilic frais s’estompera et changera avec le temps, je ne recommande donc pas de la préparer à l’avance si l’apparence générale est importante pour vous !

Les oignons sumac constituent une feuille de saveur parfaitement forte et brillante pour les pêches et les tomates. Si vous ne l’avez jamais essayé auparavant (et que vous adorez les oignons rouges marinés), vous serez très heureux. Il est d’origine turque et est servi dans les cuisines du Moyen-Orient. J’ai d’abord appris cette technique dans l’un des livres de cuisine d’Ottolenghi.

Avec une simple salade d’été comme celle-ci, j’aime y aller un peu plus à la fin. Des pignons de pin grillés et des crumbles de fromage feta végétalien propulsent cette combinaison dans la stratosphère. Il existe de nos jours de nombreuses excellentes options végétaliennes de type feta/fromage de chèvre.

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