C’est 5 ingrédients faits maison généreux C’est si simple de faire de la brûlée ! La recette comprend des conseils sur la taille du moule, comment caraméliser le sucre, et bien plus encore.
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ C’est ma recette de crème brûlée, je l’adore ! Il a toujours une texture onctueuse et crémeuse. Merci Mel! -Monica
Principaux ingrédients de la crème brûlée
Il n’y a que cinq ingrédients dans cette recette simple de crème brûlée !
- Crème épaisse : De la crème épaisse ou de la crème fouettée épaisse peut être utilisée (les cartons sont souvent étiquetés comme l’un ou l’autre).
- Lait: Il est préférable d’utiliser du lait 2 % ou entier dans cette recette (pas de lait écrémé).
- Pâte de vanille : Je préfère utiliser de la pâte de gousse de vanille car elle a beaucoup de goût de vanille et est facile à utiliser, mais vous pouvez utiliser une gousse de vanille entière et gratter les graines en alternance (voir note dans la recette). Au lieu d’une gousse de vanille ou d’une pâte de gousse de vanille, une cuillère à soupe d’extrait de vanille pure peut également être utilisée.
- vitellus: Utilisez uniquement des jaunes d’œufs au lieu de la crème brûlée.
- Sucre en poudre: Ceci est utilisé pour sucrer la crème brûlée et du sucre cristallisé supplémentaire est utilisé pour la garniture caramélisée.
Comment faire de la crème brûlée à la maison
Je prépare cette crème brûlée depuis plus de dix ans. Avant de faire de la crème brûlée à la maison, je pensais que ce serait très difficile. Il s’avère que c’est un dessert facile à réaliser (surtout la partie crème anglaise !).
Les parties les plus difficiles sont le bain-marie et la cuisson – nous parlerons des deux – Je vous promets que c’est faisable et très enrichissant !
- Faites chauffer la crème et le lait jusqu’à ébullition, puis ajoutez la pâte de vanille.
- Battez les œufs et le sucre ensemble.
- Ajoutez lentement la crème chaude au mélange œufs/sucre en battant vigoureusement. Cela ramollit le jaune d’œuf afin qu’il ne se brouille pas lors de la cuisson au four.
- Placez les moules (plus d’infos sur les tailles ci-dessous !) dans un moule et remplissez-les du mélange de crème anglaise tempérée.
- Placez la plaque au four et remplissez-la d’eau chaude jusqu’à ce que l’eau atteigne le milieu des côtés de la plaque.
- Cuire au four jusqu’à ce que la crème brûlée ait pris sur les côtés et ait légèrement bougé au milieu.
Comment allumer le dessus et caraméliser le sucre
Caraméliser le dessus de sa crème brûlée demande de la pratique ! Vous n’obtiendrez probablement pas le score parfait au premier ou au deuxième essai, mais ce n’est pas grave ! Dis-le avec moi : La crème brûlée est un voyage, pas une destination. 😉
J’ai incendié plus d’une centaine de pots de crème brûlée et j’en ai encore certains qui sont plus beaux que d’autres ! Abandonnez la perfection et profitez-en.
Meilleure torche de cuisine : Je possède ce type de chalumeau de cuisine depuis plus de dix ans ; Il fonctionne très bien et fonctionne fort. C’est une marque moins chère qui reçoit également de bonnes critiques.
Étapes pour caraméliser le dessus de la crème brûlée :
- Saupoudrer uniformément le sucre cristallisé sur la crème brûlée cuite et refroidie. Vous voulez une couche fine et uniforme.
- À l’aide d’un chalumeau de cuisine à feu moyen, faites passer lentement la flamme dans le sucre.
- Lorsque le sucre a fondu, retirez la casserole et remuez jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous et forme un dessus doré et caramélisé. J’aime tenir le moule dans ma main – si je fais cela, Procédez avec prudence (!!) et éloignez la flamme de vos doigts.
- Servir la crème brûlée immédiatement ou réfrigérer (à découvert) pendant 30 à 45 minutes jusqu’au moment de servir (le dessus caramélisé peut ramollir légèrement s’il est réfrigéré pendant plus d’une heure environ).
La crème brûlée s’échauffe naturellement légèrement en surface après la cuisson du dessus. C’est toujours délicieux servi de cette façon, mais si vous voulez l’éviter, réfrigérez légèrement la crème brûlée caramélisée avant de servir.
Une note sur les tailles des ramequins
La crème brûlée peut être réalisée en différentes tailles. La profondeur et la taille des moules sont vraiment une question de préférence en fonction de l’épaisseur souhaitée pour la couche de crème anglaise.
Voici mes recommandations pour les meilleurs ramequins Pour la crème brûlée :
- Barres profondes de 6 ou 8 onces : Si vous utilisez ce style et cette taille, la recette donnera environ six à huit barres de crème brûlée.
- 8 oz de ramequins peu profonds : Si vous utilisez des moules de cette taille, la recette donnera environ sept à huit moules de crème brûlée.
Je n’ai aucune préférence entre les deux tailles. J’adore la crème brûlée faite dans les deux tailles pour différentes raisons ! Dans les moules profonds, la crème anglaise est plus dominante car plus épaisse. Dans des casseroles peu profondes, vous obtenez un meilleur équilibre entre la couche de crème anglaise et le caramel. Délicieux en tout cas !
J’avais l’habitude de commander de la crème brûlée dans tous les restaurants où nous mangions si elle était au menu – c’est l’un de mes desserts préférés ! Cependant, cette recette maison m’a ruiné.
que c’est beaucoup Mieux que n’importe quelle crème brûlée que j’ai jamais mangée dans un restaurant. Je n’en commande plus car je sais que je peux les faire maison (moins cher et bien plus savoureux) ! La texture douce et crémeuse est sans précédent. C’est vraiment la meilleure crème brûlée de tous les temps.
La crème brûlée est un excellent dessert à préparer à l’avance car la crème anglaise peut être préparée, cuite et réfrigérée plusieurs jours à l’avance. Il ne vous reste plus qu’à mettre le feu sur le dessus avant de servir !
Je vous promets que préparer une crème brûlée est bien plus qu’un simple élément de menu ponctuel ! Il deviendra rapidement un dessert incontournable dans votre maison, et Vous vous sentirez comme une rock star en fabriquant et en brûlant cette crème comme un pro. Vous avez ça !
La meilleure crème brûlée maison
- 3 Tasses Crème épaisse
- 1 tasse Lait (non écrémé – préférez utiliser du lait 2% ou entier)
- 1 cuillerée à soupe Pâte de vanille (voir note pour l’utilisation d’une gousse de vanille entière)
- 8 vitellus
- ½ tasse Plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Empêcher l’écran de s’assombrir
Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer la crème et le lait jusqu’à ébullition légère, puis retirez-les immédiatement du feu. Incorporer la pâte de vanille. (Voir la note ci-dessous pour l’utilisation de gousse de vanille entière.)
Dans un bol de taille moyenne, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
lentement Versez le mélange de crème chaude dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment et rapidement. Cela ramollit les œufs afin qu’ils ne se brouillent pas pendant la cuisson au four. L’essentiel est d’ajouter la crème chaude lentement pour ne pas « cuire » les œufs et provoquer la formation de morceaux d’œuf durs.
Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Placez la grille du four en position médiane. Faites chauffer environ 4 litres d’eau jusqu’à évaporation.
Placez les ramequins dans un plat allant au four d’au moins 2 pouces de côtés (pour les ramequins plats, j’utilise un moule en demi-feuille ; pour les ramequins hauts, j’utilise un moule de 9 x 13 pouces). Si vous souhaitez réduire le glissement des moules, vous pouvez placer une fine serviette au fond de la casserole sous les moules.
Versez le mélange de crème dans 6 ramequins (environ 7 à 8 onces). Si vous utilisez des barres plates (4 à 5 onces), vous obtiendrez probablement environ 8 barres complètes avec cette recette.
Placez les ramequins remplis sur une grille de four et utilisez une tasse à mesurer ou un pichet pour verser délicatement de l’eau chaude dans la casserole autour des ramequins (en prenant soin de ne pas éclabousser les ramequins) jusqu’à ce que l’eau arrive à mi-hauteur des côtés des ramequins.
Cuire la crème brûlée pendant 40 à 45 minutes pour les moules profonds et 30 à 35 minutes pour les moules peu profonds, jusqu’à ce que la crème anglaise soit prise mais bouge encore légèrement au centre (si les bords tremblent encore, enfournez quelques minutes de plus). Ajoutez du temps supplémentaire, si nécessaire.
Retirez délicatement le moule du four afin que l’eau n’éclabousse pas la crème cuite.
À l’aide d’une grande spatule, retirez immédiatement les moules de l’eau chaude et placez-les sur une grille de refroidissement jusqu’à refroidissement complet (vous pouvez couvrir la grille de refroidissement avec une serviette pour récupérer tout excès d’humidité du fond et des côtés des moules).
Une fois complètement refroidies, couvrez les casseroles et placez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides, 6 heures ou jusqu’à 3 jours.
Environ 30 minutes avant de servir, sortez les moules du réfrigérateur et séchez la surface avec une serviette en papier, si nécessaire. Saupoudrez plus ou moins une cuillère à soupe de sucre semoule sur chaque crème brûlée et soulevez la casserole en la retournant d’un côté à l’autre pour répartir uniformément le sucre sur le dessus.
À l’aide d’un chalumeau de cuisine à feu moyen, faites passer lentement la flamme dans le sucre. Lorsque le sucre a fondu, retirez la casserole et remuez jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous et forme un dessus doré et caramélisé.
Servir immédiatement ou réfrigérer (à découvert) pendant 30 à 45 minutes jusqu’au moment de servir (le dessus caramélisé peut ramollir légèrement s’il est réfrigéré pendant plus d’une heure environ).
- Coupez délicatement la peau de la gousse de vanille à l’aide du bord plat d’un couteau et grattez les graines.
- Dans une casserole moyenne (environ 2 ou 3 litres), mélangez les graines de vanille, les gousses de vanille cassées, la crème épaisse et le lait. Portez le mélange à ébullition douce seulement. Retirez la casserole du feu, puis couvrez-la et laissez le mélange pendant 10 à 15 minutes. Retirez les gousses de vanille.
- Suivez l’étape 2 de la recette.
Soumission: 1 Soumission, Calories : 463Kcal, Glucides : 26g, protéine: 6g, graisse: 38g, Gras saturés : 22g, Cholestérol: 319mg, Sodium: 56mg, sucre: 23g
Source de la recette : De Mel’s Kitchen Cafe (Après des années à essayer des recettes classiques comme… Alton Brunpour un)
Recette initialement publiée en février 2014 ; Mise à jour en décembre 2025 avec de nouvelles photos, notes de recettes, conseils et bien plus encore.
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