La soupe de poitrine est l'art des nouilles de riz

Nouilles de riz larges dans un bouillon de bœuf assaisonné d’anis étoilé, de cannelle et de poivre de Sichuan. Une soupe cantonaise réconfortante, chaude, aromatique et délicieuse.

La soupe au bœuf, aux nouilles et au riz est un art

J’aime tellement cette soupe car elle me rappelle mon enfance. Ma mère le préparait pendant l’hiver et c’était toujours très réconfortant. Nouilles de riz larges dans un bouillon de bœuf épicé, garnies de tendres morceaux de viande, de légumes et d’herbes fraîches. Il s’agit d’une soupe amusante, un plat cantonais réconfortant dans lequel les nouilles absorbent un bouillon frémissant assaisonné d’anis étoilé, de cannelle, de grains de poivre du Sichuan et d’autres épices chaudes. Faites cuire le bœuf à feu doux et lentement jusqu’à ce qu’il soit suffisamment tendre pour se séparer et que le bouillon soit riche et aromatique.

Les nouilles Ho Fun sont des nouilles de riz plates et larges qui sont populaires dans le sud de la Chine, en particulier dans la province du Guangdong. Les nouilles fraîches se trouvent mieux sur les marchés asiatiques, mais les nouilles séchées peuvent être utilisées en les trempant simplement jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Blanchissez rapidement les pâtes dans l’eau bouillante avant de les mettre dans la marmite, puis recouvrez le tout avec le bouillon chaud.

La clé est la base de bœuf mariné. Faire bouillir la poitrine élimine d’abord les impuretés, puis faire revenir la viande avec du gingembre, de l’ail et des oignons nouveaux avant de la faire mijoter avec un paquet d’épices enveloppé dans de la mousseline. Le résultat est un bouillon clair et savoureux qui n’a pas besoin de grand-chose.

Délicieux, nostalgique.

Comment faire une soupe de nouilles au riz et au bœuf

Préparez le paquet d’épices

Faites tremper les épices dans de l’eau propre pendant environ 10 minutes.

Enveloppez-le dans un morceau de gaze et attachez-le solidement avec de la ficelle ou du ruban de gaze. Cela maintient les épices contenues et les empêche de flotter dans la soupe.

Blanchir le boeuf

Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter les morceaux de bœuf et cuire 2-3 minutes. Retirez la viande et rincez-la sous l’eau courante pour la nettoyer de toutes impuretés. Bien égoutter.

Construire le bouillon

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson dans une grande casserole à feu doux. Ajouter l’ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts. Faire frire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit aromatique.

Ajoutez la poitrine de bœuf bouillie et faites-la frire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Ajoutez la sauce soja légère et poursuivez la friture pendant 1 à 2 minutes.

Versez suffisamment d’eau pour couvrir le bœuf de plusieurs pouces (3-4 litres). Ajoutez le paquet d’épices dans le bol.

Cuisson du bœuf

Pour la cuisinière : Laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la poitrine de bœuf soit tendre et tendre. Ajoutez un peu plus d’eau (environ une pinte supplémentaire) pour tenir compte de l’évaporation.

Pour la cocotte minute : Cuire à haute pression pendant 30 minutes, puis relâcher la pression naturellement.
Assaisonner avec du sel au goût avant d’assembler les plats.

Préparer des nouilles et des légumes

Portez à ébullition une autre casserole d’eau. Faites bouillir les pâtes amusantes pendant 30 à 40 secondes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Faire bouillir les légumes-feuilles dans la même eau pendant environ une minute.

Transférer les nouilles et les légumes dans des assiettes de service.

Assemblage et service

Garnir chaque bol de nouilles de morceaux de bœuf, d’oignons verts hachés et de coriandre fraîche.

Versez le bouillon de bœuf chaud sur le tout jusqu’à ce qu’il recouvre les nouilles. Servir immédiatement.

Notes de recette

Les spaghettis Hu Van sont vendus frais sur les marchés asiatiques, Généralement dans la section réfrigérée. Recherchez des versions étroites et larges. L’un ou l’autre fonctionne pour la soupe.

Si vous utilisez des nouilles de riz séchées, Faites-les tremper dans l’eau tiède pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de les faire bouillir.

Il est essentiel de faire bouillir d’abord le bœuf. Il élimine les impuretés et garde le bouillon propre.

Forfait épices Ils doivent être bien attachés pour que les épices ne coulent pas dans la soupe.

Si vous ne trouvez pas toutes les épices, L’anis étoilé, la cannelle et les grains de poivre du Sichuan sont les éléments clés de la saveur.

L’autocuiseur fait gagner beaucoup de temps. Si vous en utilisez un, vous n’aurez pas besoin d’autant d’eau car il y a moins d’évaporation.

Le bouillon peut être préparé jusqu’à un jour à l’avance et réchauffé. Conservez le bœuf dans un bouillon pour le garder humide.

Comprend un cours traditionnel Salade de radis blanc râpé à part pour le croquant et l’acidité.

Le bok choy, le gai lan ou la laitue fonctionnent tous Pour les légumes-feuilles.

Il est préférable de servir la soupe immédiatement Alors que les pâtes sont chaudes et n’ont pas absorbé une grande partie du bouillon.

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La soupe au bœuf, aux nouilles et au riz est un art

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 depuis 2 Avis

auteur: Élaine Lu
Durée totale : 3 heures et 20 minutes
fruit: sert 4-6 1S

une description

Nouilles de riz larges dans un bouillon de bœuf assaisonné d’anis étoilé, de cannelle et de poivre de Sichuan. Une soupe cantonaise réconfortante, chaleureuse, aromatique et très satisfaisante.

ingrédients

Unités

taille

Pour la soupe

Pour le paquet d’épices

instructions

Préparez le paquet d’épices

Faites tremper les épices dans de l’eau propre pendant environ 10 minutes. Enveloppez-le dans un morceau de gaze et attachez-le solidement avec de la ficelle ou du ruban de gaze. Cela maintient les épices contenues et les empêche de flotter dans la soupe.

Blanchir le boeuf

Construire le bouillon

Ajoutez la poitrine de bœuf bouillie et faites-la frire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Ajoutez la sauce soja légère et poursuivez la friture pendant 1 à 2 minutes.

Versez suffisamment d’eau pour couvrir le bœuf de plusieurs pouces (3-4 litres). Ajoutez le paquet d’épices dans le bol.

Cuisson du bœuf

Pour la cocotte minute : Cuire à haute pression pendant 30 minutes, puis relâcher la pression naturellement.

Assaisonner avec du sel au goût avant d’assembler les plats.

Préparer des nouilles et des légumes

Assemblage et service

Garnir chaque bol de nouilles de morceaux de bœuf, d’oignons verts hachés et de coriandre fraîche. Versez le bouillon de bœuf chaud sur le tout jusqu’à ce qu’il recouvre les nouilles. Servir immédiatement.

Remarques

Les nouilles Ho Van sont vendues fraîches sur les marchés asiatiques, généralement dans la section réfrigérée. Recherchez des versions étroites et larges. L’un ou l’autre fonctionne pour la soupe.

Si vous utilisez des nouilles de riz séchées, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres avant de les faire bouillir.

Il est essentiel de faire bouillir d’abord le bœuf. Il élimine les impuretés et garde le bouillon propre.

Le sachet d’épices doit être bien attaché afin que les épices ne coulent pas dans la soupe.

Si vous ne trouvez pas toutes les épices, l’anis étoilé, la cannelle et les grains de poivre du Sichuan sont les plus importants pour la saveur.

L’autocuiseur fait gagner beaucoup de temps. Si vous en utilisez un, vous n’aurez pas besoin d’autant d’eau car il y a moins d’évaporation.

Le bouillon peut être préparé jusqu’à un jour à l’avance et réchauffé. Conservez le bœuf dans un bouillon pour le garder humide.

Les garnitures traditionnelles comprennent une salade de radis blanc râpé en accompagnement pour le croquant et l’acidité.

Le bok choy, le gai lan ou la laitue se marient tous bien avec les légumes-feuilles.

Il est préférable de servir la soupe immédiatement, lorsque les nouilles sont chaudes et n’ont pas absorbé une grande partie du bouillon.