Recette facile de sauce au bœuf maison – Saveur profonde et délicieuse

C’est un bouillon de bœuf maison riche et délicieux Il mûrit lentement Des os rôtis, des légumes et des herbes pour beaucoup de saveur. Il est parfait pour les soupes, les sauces ou pour boire directement à la tasse !

Ingrédients du bouillon de bœuf maison

• Sélection et stockage des osLes os du cou, les cuisses de bœuf, la queue de bœuf ou les côtes courtes constituent le bouillon le plus riche, surtout lorsqu’ils sont charnus. Si vous n’avez pas assez d’os à la fois, congelez-les dans un sac Ziploc et ajoutez-les à votre réserve jusqu’à ce que vous en ayez collecté suffisamment pour un lot complet.
• Légumes: Facultatif, mais ajoute de la saveur et des nutriments. Évitez simplement tout ce qui devient amer, comme les poivrons, le chou-fleur, le chou, le romarin et le basilic.
• Herbes : Gardez le thym au minimum (2 à 4 brins) mais le persil abondant (12 à 15 tiges).
• Assaisonner à déguster plus tard : Ce bouillon n’est pas salé, vous pouvez donc contrôler sa saveur lorsque vous l’utilisez dans des soupes ou des sauces.
• Utiliser les restes : Si vous utilisez des restes d’os de bœuf, il n’est pas nécessaire de les rôtir à nouveau, à moins que vous ne souhaitiez plus de bouillon. Vous pouvez également conserver les jus de cuisson du repas original pour les ajouter au bouillon plus tard.

Recette de bouillon de bœuf maison

J’adore faire mon propre bouillon de poulet et de légumes, mais j’ai réalisé que je n’avais pas encore de version au bœuf, alors la voici ! Évitez les produits achetés en magasin, contrôlez votre consommation de sodium et profitez de la vraie affaire.

1. Préparatoire: Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Étalez uniformément le bœuf sur deux grandes plaques à pâtisserie, puis arrosez d’huile d’olive et frottez pour bien enrober la viande.
2. Cuisson du bœuf et des marinières : Rôtir le bœuf pendant 1 heure en le retournant au bout de 30 minutes. Après le rôtissage, ajoutez le bœuf au fond d’une grande casserole profonde. Après cela, prenez une plaque à pâtisserie et ajoutez de moitié à trois quarts de tasse d’eau jusqu’à dissolution. Chauffer à feu moyen-doux si nécessaire pour fluidifier le bouillon.

3. Il ajoute : Ajoutez les morceaux de bœuf des plaques à pâtisserie dans la casserole, ainsi que l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri, le persil, le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le vinaigre de cidre de pomme. Ajoutez de l’eau froide dans la casserole jusqu’à ce que le bœuf et les légumes soient à peine immergés. Remuez-le simplement plusieurs fois, puis laissez-le tranquille. Trop remuer rend le bouillon trouble. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert pendant 8 à 24 heures pour une saveur plus profonde. Si le liquide est réduit sous la viande et les os au bout de 8 heures, ajoutez suffisamment d’eau froide pour les maintenir couverts sans diluer le bouillon.
4. Évitez l’écume : Retirez la mousse qui remonte à la surface du bouillon plusieurs fois pendant la cuisson. Ne le remuez pas sinon le bouillon deviendra trouble !
5. Je pense: Lorsque le bouillon est cuit, filtrez les solides à travers une passoire et laissez-le égoutter pendant 5 à 10 minutes sans le presser (le fait de presser rend le bouillon trouble). Jetez les solides, puis filtrez à nouveau à travers un tamis à mailles fines recouvert d’une étamine pour obtenir un bouillon plus clair. (Vous pouvez le faire 2 à 3 fois) Versez le bouillon dans un grand bol, laissez-le refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez. Après avoir réfrigéré votre bouillon de bœuf maison toute la nuit, retirez-le et jetez la couche de graisse solide. Si votre bouillon donne plus de 1,5 litre ou a un goût fade, laissez mijoter à feu doux pour réduire et concentrer la saveur (facultatif).