Si vous l’avez déjà apprécié Salade de larb thaï Ou une trempette comme Nam Jim Gayoje l’ai déjà goûté Khaw khwamême si vous ne le savez pas.
Cette humble poudre de riz rôti ne ressemble peut-être pas à grand-chose, mais c’est l’un des ingrédients clés qui donne à de nombreux plats thaïlandais et laotiens leur arôme de noisette distinctif, leur léger croquant et leur saveur profonde et délicieuse.
Qu’est-ce que le khao khoa ?
en thaï, Khaw khwa je veux dire littéralement “Riz grillé.”
Il est préparé en rôtissant du riz gluant cru et sec (riz gluant) dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé, puis en le broyant en une poudre grossière.
Le résultat est un condiment magnifiquement aromatique qui ajoute de la saveur et de la texture à une gamme de plats thaïlandais et laotiens, en particulier ceux de l’Isan, la région du nord-est de la Thaïlande.
Contrairement à de nombreux condiments salés, épicés ou sucrés, le khao khoa est avant tout une question d’arôme et de texture. Ne dominez pas. Cela améliore. Lorsqu’il est ajouté aux salades, aux soupes ou aux sauces, il donne une belle saveur de rôti et aide les sauces à épaissir légèrement tout en ajoutant un léger croquant.
Un peu d’histoire
Khao Khua est la pierre angulaire de Cuisine Isan et Lao, Deux cuisines qui partagent de nombreuses similitudes. Historiquement, les habitants de la région ont compté sur le riz non seulement comme aliment de base, mais aussi comme ingrédient sous presque toutes les formes, du riz gluant consommé à chaque repas à la farine de riz dans les desserts et bien sûr, Poudre de riz rôti Pour des plats délicieux.
L’idée est née d’un point de vue pratique : rien n’était perdu. Le riz rôti ajoutait de la saveur et de la texture aux plats à base d’ingrédients simples comme des herbes, du citron et du piment.
Au fil du temps, cette technique est devenue inscrite dans l’ADN de plats comme le Larb (salade de viande épicée) Et trempette Nom Jim Jayo, Les deux sembleraient incomplets sans un peu de khao khoa.
ingrédients
Vous n’avez besoin que d’un seul ingrédient pour faire du khao khoa : du riz gluant. Vous pouvez également utiliser d’autres types de riz, mais traditionnellement, le riz gluant ou gluant est le riz de choix.
Voir la fiche de recette pour les montants.
Images étape par étape
Ci-dessous, vous verrez des photos étape par étape pour vous guider tout au long de la recette du khoa khua. En bas de page vous trouverez également la fiche recette complète au format imprimable.
- Étape 1 : Placer une poêle ou une poêle sur feu moyen sans huile. Versez le riz gluant et étalez-le en une couche uniforme.
- Étape 2 : Remuez constamment pendant 5 à 15 minutes, en gardant le riz en mouvement pour éviter qu’il ne brûle.
Il passera progressivement du blanc au brun doré et dégagera un joli parfum de noisette.
- Étape 3 : Transférez le riz grillé dans une assiette et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Étape 4 : Une fois refroidi, broyer à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à épices.
- Étape 5 : Visez une texture grossière, comme du sable ou de la chapelure fine. Ce ne devrait pas être de la poudre.
- Étape 6 : Utiliser immédiatement ou conserver dans un bocal en verre propre avec un couvercle hermétique.
Pourquoi adorerez-vous faire du khao khoa à la maison ?
Beaucoup de gens ne réalisent pas à quel point il est facile de préparer du khao khoa et à quel point il est délicieux lorsqu’il est frais.
Voici pourquoi vous devriez l’essayer :
- C’est pas cher et simple -Tout ce dont tu as besoin c’est du riz et une poêle à frire.
- Il transforme votre cuisine thaïlandaise – Ajout d’un parfum et d’une texture authentiques.
- Il reste plusieurs mois Lorsqu’il est stocké correctement.
- C’est très polyvalent – Utilisez-le dans les salades, les soupes ou même comme mélange d’assaisonnement.
- Le fait maison a toujours meilleur goût – Les versions préfabriquées manquent souvent de fraîcheur ou de profondeur.
Si vous aimez la cuisine thaïlandaise, le khao khoa est un incontournable du garde-manger.
Utilisé pour Khao Khoa
Khao Khoa peut sembler être un ingrédient de niche, mais une fois que vous commencerez à l’utiliser, vous découvrirez des applications infinies.
Voici quelques-unes des façons les plus courantes de les utiliser :
1. Larb (salade de viande épicée)
L’utilisation la plus célèbre de Khao Khoa !
Il est ajouté au mélange de viande Arôme de noisette et léger croquantEt pour aider Épaissir la vinaigrette léger. Sans cela, le GN n’aurait pas le même goût.
2. Nam tok (salade de bœuf ou de porc grillé)
C’est similaire au larb, mais fait avec du steak grillé. Le khao khoa absorbe les jus de viande et ajoute de la profondeur.
3. Trempettes thaïlandaises
Ajoutez une cuillère à café à Nam Jim GayoTrempette au chili et au citron fumé servie avec de la viande grillée. Cela ajoute de la complexité et de la texture.
4. Soupes et bouillons
Un petit peu de bouillon clair peut ajouter une légère saveur de rôti et épaissir légèrement le bouillon.
5. Faire mariner la viande
Mélangez-le avec une marinade pour viandes grillées pour une touche terreuse et noisetée.
6. Classe de puissance
Saupoudrez-en un peu sur la salade thaïlandaise pour un peu de texture et de saveur.
7. Assaisonnement pour collation
Mélangez le khao khao avec les flocons de piment, le zeste de citron vert et le sel pour obtenir un mélange. Assaisonnement épicé pour collation Pour du pop-corn ou des noix grillées.
Équipement utile
Faire du khao khoa ne nécessite pas d’outils spéciaux, mais quelques ustensiles de cuisine simples facilitent la tâche :
Wok ou poêle à fond épais : Même des toasts.
Mortier et pilon : Traditionnel et idéal pour les textures rugueuses.
Moulin à épices ou à café : Rapide et pratique pour un broyage fin.
Pot en verre ou récipient hermétique : Pour le stockage.
Cuillère en bois : En remuant constamment pendant la torréfaction.
Stockage et durée de conservation
Pour garder votre khao khoa aussi frais que possible :
Refroidir complètement avant de ranger — L’humidité est l’ennemi.
Conserver dans un Conteneur bien fermé Dans un Un endroit frais, sec et sombre.
Évitez la réfrigération (cela peut introduire de l’humidité).
Pour une conservation à long terme, vous pouvez le congeler dans un sac scellé jusqu’à 6 mois, même si l’arôme peut s’estomper légèrement.
Astuce
Trinquer patiemment : La clé est de rôtir lentement jusqu’à ce que le riz cuise uniformément et développe une riche couleur brun doré.
Instructions
Oui, vous pouvez. Le riz au jasmin ou le riz blanc nature fonctionnent bien, mais le riz gluant donne le goût et l’arôme les plus authentiques.
Conservé dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec, il se conserve jusqu’à 3 mois. L’odeur s’estompe progressivement par la suite, il est donc préférable d’en préparer régulièrement de petites quantités.
Vous pouvez le trouver dans certains supermarchés asiatiques ou en ligne, mais les versions maison sont toujours plus fraîches et parfumées.
Le mortier et le pilon sont traditionnels et produisent la meilleure texture. Vous pouvez également utiliser un moulin à café ou un mixeur, en pulsant par courtes rafales.
certainement! Rôtissez et broyez de plus grandes quantités à la fois, mais assurez-vous de les conserver dans plusieurs petits pots pour les conserver au frais plus longtemps.
Cela signifie probablement que le riz a été grillé trop rapidement ou à une température trop élevée. La prochaine fois, baissez le feu et faites griller le pain plus lentement.
Préparer une cuisine thaïlandaise délicieuse et authentique est en cours de préparation. Voici quelques autres recettes de préparation que vous pouvez essayer.
entraînement
Juste pour vous amuser un peu, essayez d’expérimenter et d’ajouter environ une cuillère à café de khao khoa à votre soupe thaïlandaise maison. Cela peut être original ou non, mais ça ne fera pas de mal !
Avez-vous essayé cette recette de khao khawa ?
Si oui, notez-le avec des étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et laissez un commentaire. J’adore recevoir vos commentaires et je suis sûr que les autres lecteurs de mon blog aussi. Merci.
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Rendement : 1 tasse
Khaw khwa
Temps de cuisson
15 minutes
Durée totale
15 minutes
ingrédients
185 grammes (1 tasse) de riz gluant
instructions
- Placer une poêle ou une poêle sur feu moyen sans huile.
- Versez le riz gluant et étalez-le en une couche uniforme. Remuez constamment pendant 5 à 15 minutes, en gardant le riz en mouvement pour éviter qu’il ne brûle.
- Il passera progressivement du blanc au brun doré et dégagera un joli parfum de noisette.
- Transférez le riz grillé dans une assiette et laissez-le refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, broyez-le à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à épices. Visez une texture grossière, comme du sable ou de la chapelure fine. Ce ne devrait pas être de la poudre.
- Conserver dans un pot bien fermé à l’abri du soleil et de l’humidité.
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Informations nutritionnelles :
fruit:
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Taille de la portion :
1
Quantité par portion :
Calories : 24Matière grasse totale : 0 grammesGras saturés : 0 grammesGraisses insaturées : 0 grammesSodium: 0mgGlucides : 5 grammesFibre: 0 grammessucre: 0 grammesprotéine: 0 grammes
