J’ai récemment visité le restaurant Wens à Leeds avec mon fils et ma belle-fille après avoir entendu de bonnes choses sur leur nourriture. Nous n’avons pas été déçus et avons essayé de nombreux plats différents pendant notre séjour, y compris le Hong Kong Brisket Curry qui est maintenant l’une de mes recettes chinoises préférées. C’est vraiment une soupe cuite lentement. Il peut être servi avec des frites mais je le préfère aux nouilles. S’il y a un plat chinois que vous devez essayer, essayez celui-ci, mon plat de curry wen préféré.
Histoire du plat
Bien que le mot « curry » soit présent dans ce nom Curry de poitrine de Hong KongLe plat n’a pas été influencé à l’origine par l’Inde. Cela a commencé comme un mélange fusion de technique de braisage à la hongkongaise et cantonaise avec un bouillon de poudre de curry. La poudre de curry a été introduite à Hong Kong par les Britanniques.
Les origines du Hong Kong Brisket Curry remontent donc à l’époque coloniale britannique. Les Hongkongais adorent la saveur de la poudre de curry dans leur sauce de cuisson. Au fil du temps, la poudre de curry a été modifiée par des travailleurs indiens et asiatiques qui ont introduit de nouvelles épices et ingrédients tels que des écorces d’orange séchées dans le mélange.
Le mélange de poudre de curry et de poitrine, qui était à l’époque un morceau de viande bon marché, est devenu très populaire dans les restaurants et les foyers. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes mais l’idée est toujours la même. Poudre de curry de haute qualité et poitrine braisée.
Pourquoi tu vas l’adorer
- Grande saveur, cuisine simple: Sauce profondément épicée, bœuf tendre, texture réconfortante.
- C’est très polyvalent: La poitrine et la sauce se marient à merveille avec le riz, le pain ou les pâtes.
- Amical pour l’avenir: Comme la plupart des currys et ragoûts, la saveur du curry de poitrine de Hong Kong s’améliore le lendemain. Allez-y et préparez-le un jour environ avant de servir.
- Adaptable: Utilisez de la poitrine, des côtes levées et même du poulet si vous préférez. Si les protéines sont modifiées
- Goût de Hong Kong: Ce plat vous donne une impression authentique de la cuisine de café cantonaise.
ingrédients
Préparez tous vos ingrédients et préparez-les avant de commencer à cuisiner. C’est plus facile ainsi. Une liste des ingrédients et des mesures se trouve dans la fiche de recette imprimable au bas de cette page.
Voir la fiche de recette pour les montants.
- Poitrine ou autres coupes de bœuf cuites
- Huile végétale
- Bâton de cannelle
- Anis étoilé
- Oignon rouge, finement haché
- ail
- gingembre
- Oignons nouveaux (oignons verts)
- Feuilles de laurier
- Poudre de curry
- Poudre de curcuma
- Sauce Chow Hao
- Bouillon de bœuf (ou une combinaison de bouillon + eau)
- carottes (facultatif)
- Pommes de terre (facultatif)
- Lait de coco
- Oignon moyen
- sucre
- Sel et poivre
Images étape par étape
Regardez mes photos étape par étape pour voir à quel point il est facile de préparer ce délicieux curry de Hong Kong à la maison. Les mesures exactes des ingrédients sont répertoriées dans la fiche de recette au bas de cette page.
- Étape 1 : Cette première étape est facultative mais recommandée. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis ajoutez-y les morceaux de poitrine et laissez bouillir à nouveau 5 minutes. Puis égouttez et rincez. Cela élimine les impuretés et donne au curry un meilleur goût.
- Étape 2 : Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de bœuf, dorer partout. Transférez la viande dorée dans une assiette et laissez-la de côté. Vous devrez peut-être le faire par lots. Ne surchargez pas la poêle.
- Étape 3 : Dans la même casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et ajoutez l’oignon rouge haché. Faire frire pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Étape 4 : Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre, les oignons verts, les feuilles de laurier, la cannelle et l’anis étoilé.
- Étape 5 : Faire frire environ une minute ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez la poudre de curry et le curcuma et faites revenir encore une minute en prenant soin de ne pas brûler les épices.
- Étape 6 : Remettez le bœuf dans la casserole et ajoutez la sauce chow haw, le sucre ou le bouillon de bœuf ou de poulet.
- Étape 7 : Laisser mijoter, puis couvrir et laisser mijoter 1,5 à 2 heures jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre.
- Étape 8 : Pendant que le curry mijote, faites revenir les pétales d’oignon dans la cuillère à soupe d’huile restante dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et quelque peu ramollis. Transférez-le dans une assiette et laissez-le de côté.
- Étape 9 : Lorsque la viande est presque tendre, ajoutez les morceaux de pommes de terre et/ou les carottes, le cas échéant, et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre/carottes soient tendres mais conservent leur forme. Faites cela même si vous n’ajoutez pas de carottes/pommes de terre.
- Étape 10 : Ajoutez le lait de coco, rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre) et laissez mijoter à découvert 5 à 10 minutes pour épaissir la sauce selon vos préférences. Ajoutez les pétales d’oignon carbonisés juste avant de servir.
- Étape 11 : Servez le curry de poitrine de Hong Kong sur du riz ou des pâtes. Si vous ajoutez des pommes de terre, ce curry peut également être servi seul.
Équipement utile
Marmite à fond épais ou faitout – Retient la chaleur, idéal pour cuisiner.
Couteau bien aiguisé et planche – Préparer les oignons et le bœuf.
Louche et cuillère en bois – Se déplacer sans se gratter.
cuiseur à riz – Parfait pour accompagner du riz cuit à la vapeur.
Conteneurs – Pour les restes de sauce et de viande.
Stockage et réchauffage
stockage
- réfrigérateur: Conservez le curry refroidi dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
- Congélateur: Répartir dans des contenants allant au congélateur; Se conservera jusqu’à 3 mois.
Réchauffage
Cuisinière: Réchauffer doucement à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse.
Micro-ondesC’est possible, mais la sauce peut se séparer un peu et la viande peut coller ensemble.
Note: Les saveurs s’améliorent souvent le lendemain à mesure que le bœuf braisé absorbe davantage la sauce et l’arôme.
Astuce
Goûtez en cuisinant ! : Le curry de poitrine de Hong Kong est traditionnellement plus sucré et plus doux que les versions indiennes. Cela ne signifie pas que vous devez le rendre plus sucré. Essayez pendant la cuisson et ajustez la douceur au goût. Le sucre et la sauce chow haw ajoutent de la douceur, vous voudrez peut-être ajouter plus ou moins des deux.
Instructions
Oui, Chuck, le côté à côtes courtes ou argenté fonctionne bien. La clé est la bonne coupe pour le rôti, qui devient tendre avec le temps.
Pas nécessairement. Le curry de Hong Kong a tendance à être plus doux et légèrement plus sucré que le curry indien ou thaïlandais. Cependant, vous pouvez ajuster les épices selon vos goûts. Vous voulez plus de piquant ? Ajoutez plus de poudre de chili.
certainement. Utilisez des cuisses de poulet ou de l’épaule de porc. Réduisez le temps de cuisson car ces viandes deviennent tendres plus rapidement. Remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de poulet ou de légumes. Vous pouvez également utiliser l’épaule d’agneau, là encore, pour vérifier et ajuster le temps de cuisson qui doit être très proche de celui du bœuf.
Oui, comme pour les currys indiens et thaïlandais, il se bonifiera avec le temps. Allez-y et faites-le cuire un jour ou deux avant de servir.
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Couplage
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Avez-vous essayé cette recette de curry de poitrine de Hong Kong ?
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Rendement : 6
Curry de poitrine de Hong Kong
Épicé et légèrement sucré, ce délicieux curry de Hong Kong est servi avec des pommes de terre ou sur du riz ou des pâtes.
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
Deux heures
Durée totale
Deux heures 20 minutes
ingrédients
1,2 kg (2,5 lb) de poitrine, coupée en gros morceaux
4 cuillères à soupe d’huile végétale
1 bâton de cannelle
Anis étoilé 2
1 oignon rouge moyen, haché finement
6 gousses d’ail, hachées finement
1 x 5 cm (2 pouces) de gingembre, finement haché
4 oignons verts (oignons verts), finement hachés
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de poudre de curry S&B (ou choisissez de la poudre de curry de style malaisien ou hongkongais)
1 cuillère à café de poudre de curcuma
2 cuillères à soupe de sauce Chu Hao – pâte de soja fermentée utilisée dans la cuisine cantonaise.
1 litre de bouillon de bœuf (ou une combinaison de bouillon + eau)
1 grosse carotte, coupée en petits morceaux (facultatif)
2 grosses pommes de terre, coupées en morceaux (facultatif)
200 ml de lait ou de crème de coco (pour préparer)
1 oignon moyen, coupé en quartiers et divisé en pétales
1 cuillère à soupe de sucre
Sel et poivre au goût
instructions
- La première étape est facultative mais recommandée. Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les morceaux de poitrine et laissez bouillir 5 minutes. Puis égouttez et rincez. Cela élimine les impuretés et donne au curry un meilleur goût.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de bœuf, dorer partout. Transférez la viande dorée dans une assiette et laissez-la de côté.
- Dans la même casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et ajoutez l’oignon rouge haché. Faites frire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis ajoutez l’ail, le gingembre, les oignons verts, les feuilles de laurier, la cannelle et l’anis étoilé. Faire frire environ une minute ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez la poudre de curry et le curcuma et faites revenir encore une minute en prenant soin de ne pas brûler les épices.
- Remettez ensuite le bœuf dans la casserole et ajoutez la sauce chow haw, le sucre, le bouillon de bœuf, le bouillon de poulet ou l’eau.
- Laisser mijoter, puis couvrir et laisser mijoter 1,5 à 2 heures jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre.
- Lorsque la viande est presque tendre, ajoutez les morceaux de pommes de terre et/ou les carottes et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre/carottes soient tendres mais gardent leur forme.
- Tout en continuant de mijoter, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans un wok ou une poêle et faites revenir les pétales d’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés. Éteignez le feu et laissez-le de côté.
- Lorsque les carottes et/ou les pommes de terre sont tendres, ajoutez le lait de coco, rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre) et laissez mijoter 5 à 10 minutes pour épaissir la sauce selon votre préférence. Ajoutez les pétales d’oignon carbonisés juste avant de servir.
- Versez le bœuf et la sauce sur du riz cuit à la vapeur ou avec des nouilles frites ou bouillies.
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Informations nutritionnelles :
fruit:
6
Taille de la portion :
1
Quantité par portion :
Calories : 839Matière grasse totale : 53 grammesGras saturés : 17 grammesGraisses insaturées : 35 grammesCholestérol: 189mgSodium: 173 mgGlucides : 28 grammesFibre: 4 grammessucre: 9 grammesprotéine: 61 grammes
