Galette Poire – Fou de croûte

larecettemiracle

June 26, 2026
6 min read

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UN Galette Poire Caramel C’est une tarte rustique fourrée de poires, de caramel et d’épices cuites à la perfection. Ils sont faciles à préparer (pas de plat à tarte !) et constituent le dessert d’automne parfait !

Un dessert rond de pâte aux poires sur papier sulfurisé avec de la glace sur le dessus

Une galette est essentiellement un fruit posé sur une pâtisserie. C’est similaire à la tarte mais n’a pas de croûte supérieure ni beaucoup d’autres ingrédients ajoutés. Les galettes peuvent être délicieuses ! Une galette aux poires est similaire à une tarte aux poires rustique ou à une tarte aux pommes, mais elle est de forme libre au lieu d’être solide, elle est donc plus facile à préparer (et plus facile à servir). Cette galette de poires a du caramel à chaque bouchée et est parfaitement assaisonnée de poires parfaitement cuites.

J’ai testé cette recette de différentes manières : avec des poires tendres et des poires cuites. Il y a de nombreuses années, j’ai mangé une tarte aux poires chez un ami et je n’ai pas pu l’avaler parce que la poire était trop croquante. C’est pourquoi je fais cuire les poires uniformément pour la tarte aux poires, mais la galette est plus rustique et plus fine que la tarte, c’est pourquoi le tranchage fonctionne mieux pour cette recette.

Ingrédients dans une galette de poire sur le comptoir.

Ingrédients de la galette de poire

Pâte à tarte: Choisissez votre croûte préférée dans le magasin. Avoir une croûte toute prête fait gagner beaucoup de temps. Ou utilisez une croûte à tarte au beurre maison !
Poire: Vous aurez besoin de deux poires mûres – utilisez votre poire préférée, comme les poires Bartlett ou les poires Bosc.
Jus de citron: Coupe la douceur et ajoute de la fraîcheur.
Sucre roux: Ajoute de la douceur à la recette. Emballez hermétiquement une fois mesuré.
Cannelle et Noix de muscade moulue: Les deux ensemble forment l’épice d’automne parfaite.
Caramel saléEt plus encore pour décorer : on n’a jamais trop de caramel.
Dorure à l’œuf : pour les bords de la coquille.

Cliquez pour voir la fiche de recette ci-dessous pour connaître tous les ingrédients et les instructions. Voir la fiche de recette ci-dessous pour plus d’informations : plans de processus, variantes, FAQ et plus encore.

Pâte ronde aux poires sur papier sulfurisé

Notes et conseils de test de Dorothy

Il est très important de couper correctement les poires : elles doivent être fines et de taille similaire pour qu’elles cuisent toutes au même rythme (et ne restent pas croustillantes). Coupez les poires en tranches de 1 mm d’épaisseur (le plus fin possible sans les émietter).
La galette est cuite à une température plus élevée que la tarte, le fond doit donc bien cuire. Comme la galette est plus épaisse (et que les poires sont tranchées très finement), le fond ne sera pas si humide. Assurez-vous simplement de le faire cuire jusqu’à ce que le fond soit cuit.
Pour conserver la fraîcheur des galettes de poires, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Mangez dans les 3 jours.
Cette tarte peut être congelée, mais vous constaterez peut-être que lorsque les poires décongelent, elles peuvent devenir pâteuses.
La galette de poires peut être servie de plusieurs façons : garnie de chantilly, de glace vanille ou encore d’un filet de caramel.

Mode de cuissonEmpêcher l’écran de s’assombrir

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
Mélangez la cassonade, la cannelle et la muscade. Annuler.
Trancher les poires de 1/16 de pouce (1 mm) d’épaisseur. Placer dans un grand bol et mélanger avec le jus de citron, puis ajouter le mélange de sucre et remuer pour bien enrober.
Étalez la pâte à tarte sur une grande feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone. Abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces.
Disposez les poires (sans jus) au centre du cercle de croûte à tarte en laissant une bordure de 2 pouces. Arrosez de caramel (juste au-dessus des poires).
Repliez délicatement les bords et placez-les sur les poires, en les chevauchant si nécessaire. Badigeonner de dorure à l’œuf.
Cuire au four pendant 28 à 32 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser refroidir à température ambiante et arroser de caramel supplémentaire avant de servir.
Conserver couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Assurez-vous de trancher les poires très finement jusqu’à ce qu’elles soient complètement mûres.
Utilisez du caramel maison, du caramel au beurre salé ou même du commerce.

Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement et ne doivent donc être utilisées qu’à titre indicatif.

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Poires dans un bol avec cassonade et épices.

Comment faire une galette de poire

En remuant ou en fouettant les épices et la cassonade avant d’ajouter les poires, il est beaucoup plus facile de les enrober uniformément.
Assurez-vous que les poires sont complètement enrobées.
Vous pouvez disposer les tranches de poire selon un motif ou simplement les empiler au milieu, mais il est important de laisser une bordure de 2 pouces pour le pliage.
Une fois plié, il est important de badigeonner de dorure à l’œuf.