Recette de bœuf tendre braisé court

Cette recette impressionnante de côtes levées braisées comprend du bœuf tendre et savoureux cuit lentement dans des oignons caramélisés et un bouillon de vin rouge.

Pensez à ce plat où la soupe à l’oignon française au vin rouge rencontre les côtes levées braisées. C’est réconfortant, riche et parfait pour une soirée froide. Nous allons caraméliser une grande partie des oignons pour ce plat, ajoutant une saveur d’oignon riche et sucrée au liquide de braisage. Ensuite, pour obtenir cette texture séparée, vous ferez cuire le bœuf pendant trois heures, mais le tout sans interférer.

Vous vous retrouverez avec un bœuf incroyablement tendre et savoureux et un bouillon épais et riche nageant avec des oignons caramélisés. Le mieux est de le servir sur quelque chose qui l’absorbe complètement, comme de la polenta crémeuse, du boulgour, de la purée de pommes de terre, des pâtes au beurre ou du pain épais et croustillant.

Principaux composants

• Côtes courtes : Il existe deux types courants de côtes levées de bœuf vendues dans les magasins : le paleron et l’assiette. Si vous en avez la possibilité, utilisez une assiette de côtes courtes coupées en morceaux plus petits (environ 3 à 4 pouces de long), parfois appelées « à l’anglaise ». Ils ont le meilleur équilibre entre viande et graisse et deviennent particulièrement tendres lorsqu’ils sont cuits lentement et lentement. Les côtes courtes de Chuck sont plus petites et de forme plus régulière, mais seront toujours efficaces. Nous utilisons également des côtes levées pour nos côtes de rosbif.
• Oignons : Utilisez des oignons jaunes ou des oignons doux dans ce plat. Les deux caraméliseront à merveille.
• Pâte de tomates et d’ail : La pâte de tomate ajoute de la richesse. J’adore les tubes à double mise au point, car le tube et le capuchon à vis facilitent le stockage de ce que vous n’utilisez pas. L’ail frais est le meilleur ici.
• précis: Utilisez de la farine tout usage pour aider à épaissir la sauce.
• ancien: Le vin rouge sec est idéal. Utilisez quelque chose que vous buvez. On adore le Chianti, un assemblage bordelais ou un Merlot.
• action: Les côtes levées ajoutent beaucoup de bœuf au bouillon, donc le bouillon de bœuf du commerce fonctionne bien. Cependant, pour le réaliser entièrement à partir de zéro, voici notre recette de bouillon de bœuf.
• Herbes : Nous aimons le thym frais et ajoutons toujours une feuille de laurier. Le romarin est également bon, mais il peut être écrasant. Si vous l’avez sous la main, n’hésitez pas à ajouter un quart à une demi cuillère à café de romarin frais haché au bœuf avant de le rôtir au four.

Retrouvez la recette complète avec les mesures ci-dessous.

Comment faire des côtes levées braisées

Astuce 1 : Faites dorer vos côtes levées. Avant de cuire le bœuf, il faut d’abord prendre le temps de faire dorer les côtes levées sur toutes les faces. Cela ajoute de la saveur à la marmite, que nous utiliserons pour construire le liquide de braisage, et ajoute également de la saveur et de la texture au bœuf.

Faites chauffer une cocotte ou un grill, ajoutez de l’huile d’olive et faites dorer de tous les côtés. Comme nous avons beaucoup de côtes courtes, vous devrez probablement le faire en deux lots.

Astuce 2 : Caramélisez les oignons. Si vous avez déjà préparé une soupe à l’oignon française, vous connaissez la beauté des oignons caramélisés. Cela prend un peu de temps, mais je vous promets que ce plat voyant en vaut la peine.

Pour ce faire, vous ajouterez un peu de beurre à la graisse de bœuf dans la marmite (oui !). Ajoutez ensuite les oignons, remuez bien, puis couvrez la marmite. Laissez-les pendant 10 minutes. Lorsque vous les découvrirez, ils auront ramolli et libéré un peu d’humidité dans la poêle. À partir de là, découvrez et poursuivez la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit profondément dorée et parfumée (environ 30 minutes de plus).

Astuce 3 : Faites mûrir le vin. Pendant que vous créez le liquide de braisage, ajoutez le vin dans la casserole. Ils ajoutent tellement de saveur, et les côtes levées braisées au vin rouge sont un classique absolu ! Avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre dans la casserole, faites bouillir le vin pendant quelques minutes pour brûler une partie de l’alcool.

Astuce 4 : Couvrez-le avec un couvercle puis enfournez-le lentement. Pour obtenir ce bœuf tendre, vous devez cuire lentement les côtes levées pendant environ 3 heures. Pensez-y comme si vous prépariez un ragoût de bœuf, où vous voulez que la graisse et le collagène fondent et que le tissu conjonctif se ramollisse et devienne vraiment tendre.

Ajoutez le bœuf doré au liquide de braisage, en veillant à le couvrir complètement pour qu’il ne se dessèche pas. Cuire ensuite lentement, à couvert, au four pendant environ 3 heures. Au bout de 3 heures, le bœuf sera très tendre et savoureux.

Suggestions de soumission

Il vous restera beaucoup de liquide à braiser. C’est épais, garni d’oignons doux et absolument délicieux (avec ou sans bœuf !). Je recommande fortement d’écumer la graisse du haut du bol. Il y en aura très peu. Une fois cela fait, vous pouvez servir le bœuf avec ou sans os. Certains os ont peut-être déjà glissé hors de la viande (elle est tendre). Retirez les os, placez les tendres morceaux de bœuf sur la polenta, le boulgour ou la purée de pommes de terre, puis versez une généreuse quantité de liquide à braiser sur le dessus. Le bœuf sera probablement épuisé avant le bouillon, mais je pense quand même que vous devriez le conserver pour autre chose pour le dîner un autre soir.

Ce plat est volontairement riche. Si vous avez envie de quelque chose d’un peu plus léger en entrée ou en accompagnement, on adore la salade de fenouil, la vinaigrette citronnée relevée sur verdure, les classiques carottes rôties, ou encore les carottes et panais rôtis.

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