Recette de crumb cake à la new-yorkaise

larecettemiracle

May 12, 2026
9 min read

Il s’agit de mon gâteau aux miettes de crème au beurre à la new-yorkaise, rempli d’une couche épaisse et croustillante de cassonade qui est presque aussi épaisse qu’un gâteau ! C’est un gâteau à la crème sure moelleux et moelleux, délicieux avec du café ou du thé. Servez-le pour le déjeuner ou le dessert.

Deux tranches de gâteau à la chapelure de style boulangerie avec streusel à la cannelle placées sur une assiette.

Cette recette de gâteau aux miettes est très similaire au gâteau au café traditionnel. Au lieu de recouvrir l’intérieur et de garnir de cannelle et de cassonade, ce gâteau classique de style new-yorkais a une couche de streusel au beurre exceptionnellement épaisse qui est presque aussi épaisse que le gâteau !

Ma garniture est moelleuse mais pas trop croustillante, et ce gâteau crumble de style boulangerie est moelleux, très friable et délicieux, car je le prépare avec du beurre au lieu de l’huile.

Que je prenne une tranche de café le matin ou que je la mange au petit-déjeuner, je suis toujours époustouflée par ce gâteau fait maison. Je pense que tu le seras aussi !

Le meilleur gâteau aux miettes à la new-yorkaise est…

Recouvert d’une épaisse couche de streusel. Le gâteau aux miettes de style new-yorkais a un rapport garniture/gâteau d’environ 1: 1, ce qui rend la mie plus épaisse que la plupart.
Rempli de cannelle chaude. La cannelle supplémentaire et la cassonade sucrée dans le streusel complètent le gâteau au beurre.
C’est facile à faire à partir de zéro. Cette recette utilise les mêmes ingrédients dans les garnitures et les gâteaux. Un mixeur aide, mais même cela est facultatif.

Gros plan d'une tranche de gâteau aux miettes maison avec garniture à la crème au beurre, sans fourchette.

Notes sur les ingrédients

Les ingrédients complets de cette recette de crumb cake sont répertoriés dans la fiche de recette, Mais voici des notes sur les plus importantes. Assurez-vous que le beurre, les œufs et la crème sure du gâteau sont à température ambiante afin qu’ils se mélangent plus facilement à la pâte.

Obésité – J’utilise du beurre salé dans le gâteau et la chapelure. Alors que mes recettes traditionnelles de gâteau à la vanille et de gâteau jaune utilisent de l’huile, j’ai préféré la saveur beurrée de ce gâteau aux miettes traditionnel.
sucre – Cassonade légère, plus sucre cristallisé pour recouvrir les miettes. Je n’ai pas testé la recette avec du sucre roux foncé, mais par expérience je ne pense pas que cela ferait une différence.
précis – Versez la farine et égalisez ou utilisez une balance de cuisine numérique pour éviter de trop mesurer.
Cannelle – Je suis généreuse avec la cannelle dans la chapelure, mais vous pouvez ajuster la quantité selon vos goûts.
Crème fraîche -La crème sure entière ajoute de l’humidité à la chapelure du gâteau. Le yaourt grec est une bonne alternative.

Ingrédients du gâteau aux miettes de New York avec étiquettes de texte.

Une épaisse couche de chapelure de gâteau

La garniture a des saveurs de cannelle et de cassonade similaires à celles trouvées dans mes recettes de gâteau au café aux pommes et de pain aux pommes et à la cannelle que je prépare à l’automne. Je mélange d’abord les miettes dans le fondant, puis je récupère des « cailloux » de ½ pouce pour recouvrir la pâte à gâteau. Si vous mélangez légèrement et ne faites pas trop cuire le gâteau, la garniture aux miettes sera épaisse et croustillante, presque comme du fudge sur un gâteau à la crème au beurre.

Conseils rapides pour cuire des garnitures de chapelure

Mélangez les ingrédients humides, puis ajoutez les ingrédients secs. Mélangez d’abord le beurre fondu avec le sucre, puis ajoutez la farine et les épices. Si vous mélangez le tout d’un coup ou mal, le sucre ne sera pas bien incorporé.
Ce sera comme de la pâte. Le streusel utilisé dans cette recette est similaire à la version test américaine de la garniture aux miettes. Ils ressembleront à des morceaux de sucre à la cannelle. Mais ne vous inquiétez pas, le sucre fond et devient mou.
Évitez de trop mélanger. Vous souhaitez mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte, mais ne mélangez pas trop la pâte, sinon la garniture sera dense et non légère et croustillante. Mélangez jusqu’à ce que la farine soit mélangée aux autres ingrédients.

Streusel à la cannelle dans un bol en verre à côté émietté sur une assiette.

Comment faire un crumb cake new-yorkais, étape par étape

Ce gâteau aux miettes cuit un peu plus vite et dore bien dans un moule en métal. Le mien vient de la poêle américaine. Les plats de cuisson en verre et en céramique mettront plus de temps à cuire. Je recommande d’utiliser une poêle en aluminium pour cette raison. Des temps de cuisson prolongés peuvent provoquer le dessèchement du gâteau.

Préparez une garniture de miettes. Commencez par mélanger la cassonade et le sucre blanc avec le beurre fondu. Ajoutez ensuite la farine et la cannelle pour former une pâte friable.
Mélanger les ingrédients secs du gâteau. Ensuite, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel pour la pâte à gâteau dans un nouveau bol.
Mélangez le mélange. Battez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les œufs un à un. Enfin, ajoutez la vanille et la crème sure. Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides pour former une pâte épaisse.
Ajoutez la garniture. Répartir uniformément la pâte à gâteau dans un plat allant au four graissé (ou tapissé) de 9 x 13. Brisez la couche de streusel sur le mélange en gros morceaux de la taille d’un caillou.
pain. Faites cuire ce gâteau crumble à 350°F pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le streusel soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre. Si vous remarquez que la garniture de chapelure commence à paraître un peu brune au bout de 45 minutes, couvrez le gâteau sans serrer de papier d’aluminium pendant la fin de la cuisson. Ensuite, laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille avant de le saupoudrer de sucre en poudre.

Émiettez le mélange à gâteau dans un bol en verre. — Mélangez la pâte à gâteau.

Instructions de stockage

Sur le comptoir. Ce gâteau aux miettes reste moelleux à température ambiante jusqu’à 3 jours. Conservez le gâteau refroidi dans un récipient hermétique.
Geler. Pour congeler les miettes de gâteau, laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les deux fois dans une pellicule plastique. Congelez le gâteau jusqu’à 2 mois, puis décongelez-le à température ambiante au moment de servir.

Vue de dessus des tranches de gâteau aux miettes de New York recouvertes de sucre en poudre.

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une description

Cette recette de gâteau aux miettes de style new-yorkais est moelleuse, beurrée et remplie d’une épaisse garniture à la cassonade et à la cannelle qui est presque aussi épaisse qu’un gâteau !

Pour recouvrir les miettes :

Pour le gâteau :

Pour recouvrir les miettes :

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Vaporiser un plat allant au four 9 x 13 avec un enduit à cuisson ou couvrir de papier parchemin.
Faire fondre le beurre dans un bol moyen allant au micro-ondes toutes les 30 secondes. Incorporer la cassonade et le sucre. Ajouter la farine et la cannelle jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé et forme une pâte. Annuler.

Pour le gâteau :

Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Annuler.
Battre le beurre et le sucre ensemble dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger, mousseux et bien mélangé. Ajoutez les œufs un à un, puis ajoutez l’extrait de vanille et la crème sure. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Incorporer progressivement les ingrédients secs. Nous continuons à mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne épais. Versez la pâte dans la plaque à pâtisserie préparée, puis répartissez-la uniformément.
Divisez la garniture en morceaux de galets de 1/2 pouce, puis placez-les uniformément sur le mélange à gâteau afin que tout le gâteau soit recouvert.
Cuire au four sur la grille du milieu pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que la chapelure soit dorée sur le dessus. Si la chapelure commence à dorer après 45 minutes, recouvrez le gâteau de papier d’aluminium sans serrer.
Laissez le gâteau refroidir à température ambiante sur une grille avant de servir. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir (facultatif).

Remarques

stockage

Sur le comptoir. Ce gâteau aux miettes reste moelleux à température ambiante jusqu’à 3 jours. Conservez le gâteau refroidi dans un récipient hermétique.
Geler. Pour congeler les miettes de gâteau, laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les deux fois dans une pellicule plastique. Congelez le gâteau jusqu’à 2 mois, puis décongelez-le à température ambiante au moment de servir.