J’ai préparé des œufs brouillés environ un million de fois dans ma vie et j’adore ça. J’aime délicat Oeufs brouillés garnis de fromage. Ils ne doivent pas être pâteux, pas assez cuits ou trop cuits (pire – et cette odeur !). Je partage ma technique parfaite avec vous aujourd’hui.
Cette recette est conçue pour une poêle en acier inoxydable ou en fonte. Si vous vous êtes déjà demandé comment cuisiner des œufs brouillés sans poêle antiadhésive, alors cet article est fait pour vous. C’est possible !
Avec cette technique et un peu de pratique, vous pourrez préparer de beaux œufs brouillés avec peu ou pas de dégâts. Même si vous pensez maîtriser la technique des œufs brouillés, je pense que vous trouverez peut-être de nouvelles astuces ici.
Conseils sur les œufs brouillés
Vous trouverez la recette complète au bas de l’article, ainsi qu’une brève vidéo ci-dessous. Je préfère partager des recettes infaillibles, mais celle-ci demande un peu de pratique. Même alors, certains jours, mes œufs sont meilleurs que d’autres !
Si vous déposez accidentellement un peu de coquille d’œuf dans votre mélange d’œufs :
Utilisez le bord de la coquille d’œuf cassée pour la ramasser sur le côté du bol, ou mouillez vos doigts avec de l’eau pour vous aider à la retirer.
Ajoutez une petite quantité de lait.
Ou même pour des œufs plus crémeux, utilisez de la demi-crème ou de la crème épaisse. L’ajout de produits laitiers rend les œufs moins savoureux (dans le bon sens), produit une couleur jaune pâle plus attrayante et, surtout, offre une texture plus agréable et plus tendre.
Plus un peu de sel.
Le sel aide à ramollir les œufs. Ajoutez-le dès que possible, puis laissez mijoter le mélange d’œufs pendant que vous chauffez la poêle pour obtenir des œufs merveilleusement moelleux.
Fouettez bien.
J’aime bien mon petit fouet pour faire ce travail, il fonctionne bien mieux qu’une fourchette. Battre jusqu’à ce que les œufs soient uniformément jaunes pour éviter les morceaux blancs filandreux dans le résultat final.
Laissez les œufs reposer quelques minutes avant de les cuire.
Si vous avez le temps, laissez le mélange d’œufs se réchauffer à température ambiante avant la cuisson, ce qui aidera à réduire le collage.
Faites chauffer la poêle jusqu’à ce qu’elle atteigne la température appropriée.
C’est la clé pour empêcher vos œufs de coller à la poêle. Ne vous précipitez pas, essayez de vous concentrer sur la cuisinière. Découvrez les photos et la vidéo ci-dessous pour les visuels.
Une poêle est suffisamment chaude lorsque vous pouvez jeter quelques gouttes d’eau en biais sur la poêle et qu’elles dansent ou sautent à la surface puis s’évaporent presque instantanément.
La poêle n’est pas assez chaude si elle éclabousse et fait des bulles. Si le beurre dore immédiatement, la poêle est trop chaude et vous devrez la laisser refroidir et recommencer.
Regardez comment préparer des œufs brouillés
Comment assaisonner les œufs brouillés
J’aime incorporer du haché Ciboulette Quand ils poussent dans mon jardin. En fait, je les cultive souvent en pensant aux œufs brouillés ! C’est un ajout simple qui donne aux œufs une délicieuse et subtile saveur d’allium.
Dans l’ensemble, je recommande Ajoutez des épices aux œufs brouillés une fois la cuisson terminée. Si vous essayez de faire cuire des légumes puis d’ajouter des œufs dans la poêle, vous manquerez souvent la température idéale et aurez du mal à ce que les œufs collent à la poêle. (L’huile résiduelle et les morceaux de légumes collés à la poêle peuvent donner aux œufs une couleur étrange.)
Transférez les œufs battus dans une assiette pour éviter qu’ils ne soient trop cuits. Ajoutez ensuite des ingrédients comme des légumes sautés ou rôtis et du fromage râpé. J’aime ajouter une petite poignée de chips tortilla émiettées, comme vous le verrez dans mes migas. Vous voudrez peut-être également un filet de sauce, comme de la salsa, de la sauce piquante ou un peu de crème sure.
Meilleur fromage pour les œufs brouillés :
Honnêtement, vous ne pouvez pas vous tromper. Le cheddar râpé, le parmesan ou le Monterey Jack offrent des saveurs audacieuses et fromagées. J’aime mélanger du fromage de chèvre émietté ou de la feta dans des œufs brouillés chauds, ce qui les fait fondre un peu et rend les œufs plus crémeux.
Équipement suggéré
Poêle en acier inoxydable All-Clad D3 de 12 pouces ou poêle en fonte Lodge de 12 pouces : vous avez besoin d’une grande poêle pour cuire les œufs. La poêle All-Clad est excellente, mais j’ai déjà acheté des poêles similaires, moins chères, et elles se sont déformées à cause de la chaleur élevée. Chacune de ces poêles durera toute une vie avec des soins appropriés.
Fouet OXO de 9 pouces : J’adore casser les œufs dans une tasse à mesurer en verre et les fouetter avec ce petit fouet qui ne bascule pas sur le côté.
Spatule en silicone OXO : J’apprécie particulièrement la grande spatule rouge car le bord incliné permet d’atteindre le fond des œufs.
Grattoirs à casserole en bambou : utilisez une spatule en silicone ou un grattoir en bambou pour retirer les morceaux d’œufs restants de la poêle pendant qu’elle est encore chaude.
Remarque sur les poêles antiadhésives : je Non Nous vous recommandons d’utiliser une poêle antiadhésive pour cette recette car chauffer une poêle antiadhésive vide à ce degré pourrait endommager la surface et libérer des fumées nocives si elle est en téflon. Si vous pouvez préparer des œufs brouillés parfaits sans utiliser un seul œuf, pourquoi s’embêter avec une poêle qui tombe en panne et doit être remplacée chaque année ?
Plus de recettes avec des œufs brouillés
N’hésitez pas à me dire comment se déroulent vos œufs dans les commentaires ! J’espère que cette technique fonctionnera comme par magie pour vous.
Presse à imprimer
Oeufs brouillés
Cette recette donne des œufs brouillés moelleux, tendres et délicieux. La recette donne deux portions et peut être doublée dans une grande poêle, même si les œufs mettront plus de temps à cuire.
- Placez une spatule en silicone ou en caoutchouc et une grande assiette près du poêle pour une utilisation ultérieure. Dans une tasse à mesurer de liquide de 2 tasses ou un bol moyen, mélanger les œufs moitié-moitié et le sel. Utilisez de préférence un petit fouet ou une fourchette pour mélanger les œufs jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur jaune uniforme.
- Faites chauffer une grande poêle en acier inoxydable ou une poêle en fonte à feu moyen (n’utilisez pas de poêle antiadhésive pour cette méthode ; il n’est pas sécuritaire de chauffer une poêle antiadhésive à ce degré). Laissez la poêle préchauffer jusqu’à ce qu’elle soit si chaude que lorsque quelques gouttes d’eau tombent en biais sur la poêle, elles dansent ou sautent à la surface et s’évaporent presque immédiatement (environ 2 minutes). S’il éclabousse et fait des bulles au contact, il ne fait pas assez chaud. Une fois que vous voyez la danse tomber, passez immédiatement à l’étape suivante.
- Ajouter le beurre et la ciboulette, si vous en utilisez. Laissez fondre le beurre et faites-le tourner plusieurs fois dans la poêle. Une fois que le beurre mousse et est en grande partie déposé, ajoutez les œufs. (Si le beurre dore sensiblement pendant ce temps, la poêle est trop chaude – recommencez.)
- Laissez les œufs reposer jusqu’à ce que vous voyiez un bord blanc autour de la poêle, environ 10 à 15 secondes. Remuez les œufs avec la spatule, en prenant soin de remuer depuis le fond de la casserole.
- Laissez les œufs reposer encore 10 à 15 secondes, puis remuez-les à nouveau en inclinant la poêle pour aider les œufs qui coulent à atteindre la poêle. Répétez, en remuant davantage à mesure que les œufs deviennent plus chauds, jusqu’à ce que les œufs soient encore brillants mais plutôt fermes, 1 1/2 à 2 minutes au total.
- Transférez immédiatement les œufs dans l’assiette. Garnir de fromage râpé et de ciboulette supplémentaire, si désiré. Servir chaud. Pour un nettoyage facile, utilisez une cuillère ou un grattoir en bambou pour gratter les morceaux d’œufs de la poêle pendant qu’elle est encore chaude.
Remarques
Faites-le sans produits laitiers : Utilisez plutôt du lait ordinaire non sucré, comme du lait d’amande ou de cajou. Utilisez de l’avocat ou de l’huile d’olive au lieu du beurre.
alimentation
Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur nutritionnel en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un diététiste professionnel. Voir la divulgation complète de la nutrition ici.
