Mirchi ka salan Il s’agit du célèbre curry épicé d’Hyderabad à base de piments cuits dans une sauce piquante et noisetée composée d’arachides, de graines de sésame et de noix de coco. Également connu sous le nom de biryani salan, il est traditionnellement servi en accompagnement du biryani, mais il se marie également bien avec du riz cuit à la vapeur, du pulao léger et du roti (c’est-à-dire du pain plat).
Ce plat est un incontournable de la cuisine d’Hyderabadi qui est préparé lors d’occasions et d’occasions spéciales et fait partie du menu de mariage en particulier avec Hyderabadi Dum Biryani.
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J’ai toujours voulu essayer Hyderabadi Salan. Dès que j’entends Salan, je ne peux m’empêcher de penser à lui Il nous a demandé Que nous faisons. Après les avoir préparés et goûtés, j’ai réalisé qu’ils avaient des saveurs complètement différentes. J’ai adoré le goût du chili bhaji dans cette sauce ainsi que la texture juteuse.
Mirchi ka salan est une expression ourdou, une langue largement parlée à Hyderabad, en particulier là où ce plat est originaire. Mirchi signifie piment, salan signifie curry ou sauce. Ainsi, Mirchi ka salan signifie curry au piment vert.
ingrédients
Vous trouverez ci-dessous les ingrédients nécessaires pour Mirchi ka salan.
- Gros piment vert -La variété de poivre Baji ou Bhavnagiri fonctionne mieux pour cette recette
- oignon – Donne du corps au bouillon et un goût naturellement sucré.
- tamarin – Équilibre les épices et ajoute une saveur rafraîchissante
- Pâte d’ail et de gingembre – La saveur principale du plat
- Poudre de poivron rouge -Pour les épices
- Poudre de curcuma – Ça donne de la couleur, c’est bien
- Poudre de graines de coriandre -Pour la saveur
- Poudre de graines de cumin grillées – Ajoute une saveur terreuse unique
- Jaggery – Tonifie subtilement la texture et les épices
- arachide – Donne au corps une saveur de noisette
- Graines de sésame – La saveur principale du bouillon
- noix de coco – Ajoutez la noix de coco, utilisez de la noix de coco desséchée. Ajoute du volume et équilibre tous les goûts
- Graines de moutarde – Pour adoucir
- Graines de cumin – Ajoute de la saveur et facilite la digestion
- Graines de fenugrec – Bien qu’il soit ajouté en petite quantité, il donne une saveur merveilleuse
- Feuilles de curry -Pour la saveur
- huile
- sel
Veuillez consulter la fiche de recette ci-dessous pour les quantités exactes.
Images étape par étape
Voyons comment préparer une salade biryani avec des images étape par étape.
Travaux préparatoires :
Tout d’abord, faites tremper le tamarin dans une demi-tasse d’eau chaude pendant 30 minutes, puis écrasez-le bien du bout des doigts pour en extraire la pulpe. Coupez le piment en diagonale et réservez-le.
- Dans une poêle, faites d’abord griller à sec les cacahuètes, puis à feu moyen, ajoutez les graines de sésame. Rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré et aromatique.
- Ajoutez ensuite la noix de coco desséchée et faites-la griller jusqu’à ce qu’elle devienne dorée, en prenant soin de ne pas la brûler.
- Retirer pour refroidir. Une fois refroidi, mettez-le dans le mixeur.
- Broyez-le ensuite bien avec de l’eau pour obtenir une pâte. Garder de côté
- Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Mettez du piment dessus.
- Il cuit à feu doux sans trop changer de couleur. Continuez à remuer/remuer pour assurer un grillage uniforme. Retirer et réserver.
- Faites ensuite chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et de moutarde, suivis des piments rouges, des graines de fenugrec, des graines de cumin et des feuilles de curry.
- Ajoutez ensuite les tranches d’oignon et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et dorées.
- Ajoutez ensuite la pâte gingembre-ail et laissez frire à feu doux.
- Ajoutez ensuite toutes les poudres d’épices : curcuma, poudre de piment rouge, poudre de graines de coriandre, poudre de graines de cumin grillées, sel et jaggery.
- Mélangez rapidement en faisant attention à ne pas brûler les épices. Alors gardez la flamme basse.
- Ensuite, des piments frits.
- Ensuite, ajoutez l’extrait de tamarin.
- Ajoutez ensuite la pâte moulue et ajustez l’eau (total 1 et 1/2 à 1 et 3/4 tasse). Bien mélanger et faire bouillir
- Après cela, ajoutez du sel et des épices si nécessaire.
- Bien mélanger et faire bouillir.
- Laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’huile flotte à la surface. Déplacez-vous deux fois entre eux.
- Éteignez le feu lorsque le bouillon épaissit et que les piments sont cuits.
Dégustez le mirchi ka salan avec du dum biryani ou du riz nature. Pajara ShawwalChapati.
Alternatives et différences
- piment -Le piment Baji et le piment Bhavnagiri fonctionnent pour cela, mais n’importe quel gros poivron vert tel que le poivre padron ou le piment jalapeno fonctionne également. Si vous ne voulez pas utiliser de piment, utilisez du poivron ou du brinjal.
- tamarin -Vous pouvez également utiliser des tomates si vous ne souhaitez pas un goût piquant et léger.
- oignon -Vous pouvez aussi le préparer sans oignons. Dans ce cas, doublez les ingrédients nécessaires pour broyer le bouillon de base.
Même si le lecteur ne suit pas de régime spécifique (par exemple, sans gluten), il peut avoir des amis ou de la famille qui cuisinent pour lui et qui pourraient l’utiliser. C’est aussi une excellente idée de créer un lien vers un autre blogueur qui propose une recette similaire qui fonctionne pour un régime différent.
Mes notes
- J’ai ajouté des oignons émincés. Mais si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez la hacher finement ou après la frire et la broyer avec des cacahuètes, du sésame et de la noix de coco. À la maison, nous adorons les oignons émincés, c’est donc votre préférence personnelle.
- Vous pouvez doubler la quantité d’ingrédients que nous rôtissons et broyons pour obtenir un bouillon plus épais et plus riche. Surtout si vous êtes fan de la saveur de noisette de votre curry.
stockage
Mirchi Ka Salan se conserve quelques jours au réfrigérateur. Ajoutez simplement un peu d’eau pendant le réchauffage.
Astuce
La beauté du bouillon réside dans l’huile qui flotte dessus. J’ai utilisé 1/4 tasse (4 cuillères à soupe) d’huile, mais je n’ai pas obtenu le fini huileux. Si vous voulez le look, vous pouvez ajouter une cuillère à café de poivre du Cachemire à l’huile à feu doux, puis l’ajouter au dessus de la sauce. Cela ressemblera exactement à ce que vous avez utilisé plus d’huile.
Une autre raison qui peut aussi être une raison pour laquelle le pétrole ne flotte pas vers le haut :
- Pas assez d’ébullition/cuisson assez longue.
Assurez-vous d’équilibrer l’acidité avec le tamarin, sinon les épices ne seront pas équilibrées.
Instructions
Le curry se compose de piment bhaji (piment banane), d’arachides, de graines de sésame, de noix de coco sèche, de tamarin, de poudres d’épices, de pâte d’ail et de gingembre comme ingrédients principaux.
Fiche de recette
Recette de Mirchi ka salan | Biryani Salan
Mirchi ka salan est le célèbre curry Hyderabadi épicé à base de piments cuits dans une sauce piquante et noisetée composée d’arachides, de graines de sésame et de noix de coco.
Mesures de tasse
ingrédients
- 4-6 Piment Baji
- 1 cuillère à café Pâte d’ail et de gingembre
- 2 cuillerée à soupe huile
- 1 cuillerée à soupe tamarin
- ¼ cuillère à café curcuma
- ¼ cuillère à café Poudre de graines de cumin
- 1 cuillère à café Poudre de poivron rouge
- 1 cuillère à café Poudre de coriandre
- ½ cuillère à café Jaggery
Pour la pâte masala
- 2 cuillerée à soupe arachide
- 1 cuillerée à soupe Graines de sésame blanc
- 2 cuillerée à soupe Noix de coco séchée Cobra utilisé authentiquement
Pour se calmer
- ½ cuillère à café Moutarde
- 2 Piment rouge sec
- ⅛ cuillère à café Graines de fenugrec
- 1 cuillère à café Graines de cumin
- 1 Branche de feuilles de curry
Empêcher l’écran de s’assombrir
instructions
-
Tout d’abord, faites tremper le tamarin dans une demi-tasse d’eau chaude pendant 30 minutes, puis écrasez-le bien du bout des doigts pour en extraire la pulpe. Coupez le piment en diagonale et réservez-le.
-
Dans une poêle, faites d’abord griller à sec les cacahuètes, puis à feu moyen, ajoutez les graines de sésame. Rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré et aromatique.
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Ajoutez ensuite la noix de coco desséchée et faites-la griller jusqu’à ce qu’elle devienne dorée, en prenant soin de ne pas la brûler.
-
Retirer pour refroidir. Une fois refroidi, mettez-le dans le mixeur.
-
Broyez-le ensuite bien avec de l’eau pour obtenir une pâte. Garder de côté
-
Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Mettez du piment dessus.
-
Il cuit à feu doux sans trop changer de couleur. Continuez à remuer/remuer pour assurer un grillage uniforme. Retirer et réserver.
-
Faites ensuite chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et de moutarde, suivis des piments rouges, des graines de fenugrec, des graines de cumin et des feuilles de curry.
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Ajoutez ensuite les tranches d’oignon et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et dorées.
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Ajoutez ensuite la pâte gingembre-ail et laissez frire à feu doux.
-
Ajoutez ensuite toutes les poudres d’épices : curcuma, poudre de piment rouge, poudre de graines de coriandre, poudre de graines de cumin grillées, sel et jaggery.
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Mélangez rapidement en faisant attention à ne pas brûler les épices. Alors gardez la flamme basse.
-
Ensuite, des piments frits.
-
Ensuite, ajoutez l’extrait de tamarin.
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Ajoutez ensuite la pâte moulue et ajustez l’eau (total 1 et 1/2 à 1 et 3/4 tasse). Bien mélanger et faire bouillir
-
Après cela, ajoutez du sel et des épices si nécessaire.
-
Bien mélanger et faire bouillir.
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Laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’huile flotte à la surface. Déplacez-vous deux fois entre eux.
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Éteignez le feu lorsque le bouillon épaissit et que les piments sont cuits.
vidéo
Remarques
- J’ai ajouté des oignons émincés. Mais si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez la hacher finement ou après la frire et la broyer avec des cacahuètes, du sésame et de la noix de coco. À la maison, nous adorons les oignons émincés, c’est donc votre préférence personnelle.
