Meilleur glaçage à la noix de coco et aux pacanes – Fou de croûte

larecettemiracle

June 17, 2026
7 min read

Meilleur glaçage à la noix de coco et aux pacanes – Fou de croûte

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Glaçage à la noix de coco et aux pacanes C’est peut-être la recette classique du glaçage allemand pour gâteau au chocolat, mais c’est aussi un délicieux glaçage pour tout ce à quoi vous souhaitez l’ajouter : il est excellent sur les biscuits, les gâteaux et même comme trempette. Cette recette vous montrera exactement comment préparer cette incroyable garniture avec de la noix de coco sucrée et des pacanes afin que vous puissiez l’ajouter à tout ce que vous voulez.

classique Glaçage aux pacanes Il s’agit en fait d’une crème anglaise cuite, et obtenir cette consistance parfaite à ramasser et à tartiner peut être difficile. J’ai passé des années à perfectionner cette méthode sur la cuisinière pour garantir qu’elle soit épaisse, riche et profondément caramélisée à chaque fois. Ils sont sucrés et emballés en confiture, et si bons que vous aurez envie de les manger directement de la poêle avec une cuillère. Que vous souhaitiez améliorer un mélange en boîte ou décorer un gâteau fait maison, c’est la seule recette dont vous aurez besoin.

Ingrédients de la crème au chocolat allemande

Lait concentré : Cela donne à la crème anglaise sa saveur crémeuse distinctive de lait en conserve. Ne remplacez pas le lait entier ordinaire (Il ne deviendra pas assez épais) ou du lait concentré sucré (ce qui en fera un gâchis impossible à verser et trop sucré).
vitellus: Ceux-ci apportent de la structure et des couleurs riches. Utilisez de gros œufs et assurez-vous que les blancs d’œufs ne glissent pas dans le mélange, sinon vous vous retrouverez avec des taches blanches d’œufs cuits dans le glaçage.
Noix de coco râpée sucrée : La noix de coco râpée en épicerie standard fonctionne parfaitement. Si vous n’avez que de la noix de coco non sucrée, hachez-la finement et ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de sucre à la base.
Noix de pécan: Les noix de pécan crues hachées fonctionnent très bien, mais si vous souhaitez faire passer cette garniture au niveau supérieur, faites-les griller dans une poêle sèche pendant 3 à 5 minutes avant de les incorporer à la crème anglaise. Très bon goût de noix !
Le rapport entre la noix de coco râpée sucrée et les noix de pécan hachées a été optimisé pour absorber suffisamment de base chaude et liquide afin que le glaçage conserve sa forme une fois empilé.

Notes et conseils de test de Dorothy

Lorsque j’ai initialement développé cela pour mes brownies au chocolat allemands, j’ai essayé d’accélérer le processus de cuisson en augmentant le feu. Grosse erreur : les jaunes d’œufs ont été immédiatement écrasés. Ce que j’ai le plus profité du test : Faites cuire à feu moyen-doux et remuez constamment avec une spatule en caoutchouc, en prenant soin de racler le fond de la casserole. Il faut environ 10 à 12 minutes pour qu’il épaississe et donne une consistance riche, semblable à celle d’un dessert. N’oubliez pas non plus qu’il continuera à s’épaissir considérablement en refroidissant. Ne vous inquiétez pas s’il semble un peu lâche après l’avoir retiré du poêle ; Un peu de refroidissement sur le comptoir (puis sur le frigo) arrange tout.
Au lieu de compter sur la fécule de maïs ou l’excès de sucre pour l’épaissir, cette recette utilise des jaunes d’œufs et du lait évaporé pour créer une base de crème pâtissière vraiment veloutée qui prend magnifiquement une fois refroidie.
Si vous voyez des petits morceaux jaunes ou blancs Dans le glaçage après cuisson (avant d’ajouter la noix de coco et les noix de pécan), versez immédiatement la crème liquide au travers d’une passoire fine. avant Ajoutez la noix de coco et les noix de pécan pour récupérer les morceaux d’œufs cuits.
Si le glaçage devient trop liquide Pour garnir ou décorer un gâteau, celui-ci n’est peut-être pas assez cuit ou pas complètement refroidi. Détendez-vous pour le régler plus rapidement et voyez si cela fait l’affaire.
ce La recette produit suffisamment de glaçage Pour couvrir ou remplir un gâteau de 9 x 13 pouces et couvrir un gâteau rond de 8 ou 9 pouces (pas les côtés, juste la garniture et la garniture).

Mode de cuissonEmpêcher l’écran de s’assombrir

Mélanger le lait concentré, le sucre, les jaunes d’œufs et le beurre dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre fonde et que le mélange épaississe et forme des bulles. Une fois les bulles apparues, réduisez le feu à doux et laissez cuire encore 2 minutes.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille, la noix de coco et les pacanes au mélange. Réfrigérer environ une heure, jusqu’à ce que le mélange devienne tartinable.
Étalez le glaçage sur le dessus des gâteaux refroidis. Couper en carrés.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congeler jusqu’à 3 mois.

Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement et ne doivent donc être utilisées qu’à titre indicatif.

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Comment faire de la crème de noix de coco et de noix de pécan

Il est important de battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à consistance lisse. Faites fondre le beurre avant de l’ajouter et vous aurez d’abord un mélange jaune.
Une fois bouilli, il épaissit et recouvre le dos d’une cuillère.
Vérifiez s’il doit être filtré avant d’ajouter les mélanges.