.Ce poulet Marsala est un dîner de semaine facile et élégant avec du poulet tendre, une riche sauce Marsala et une délicieuse pancetta : votre nouvelle recette de poulet Marsala.
Sachez avant de faire défiler
Escalopes de poulet, champignons, pancetta, vin marsala, bouillon de poulet, oignons, ail, farine, beurre, huile d’olive, persil.
Savoureux, légèrement sucré, beurré et profondément aromatique.
Grande poêle, pinces, cuillère en bois, assiette.
Ne précipitez pas les champignons : un brunissement profond donne une merveilleuse sauce.
Utilisez des escalopes de poulet prédécoupées pour éviter de les piler.
Remplacez la pancetta par du bacon plus épais pour une saveur plus fumée.
Mon avis sur le Poulet Marsala
Ce poulet marsala fait partie de ma vie culinaire depuis longtemps. Je l’ai partagé pour la première fois sur le site en 2021, et il est rapidement devenu l’un des favoris des lecteurs : il a été partagé plus de 21 000 fois sur Pinterest et reçoit un flux constant de critiques cinq étoiles de la part de cuisiniers à domicile qui le répètent.
Même si j’ai fait ça toute ma vie, j’ai décidé qu’il était temps de donner un peu d’amour à ce message. La recette elle-même n’a pas changé : c’est toujours le même poulet marsala fiable et réconfortant que tout le monde connaît. – mais nous avons repris les photos et mis à jour l’article avec des étapes plus claires, des conseils plus intelligents et tous les détails supplémentaires que les lecteurs ont demandés au fil des ans. C’est agréable de revenir dans les classiques avec tout ce que j’ai appris en cours de route.
Le poulet Marsala est un plat italo-américain populaire composé de lanières de poulet panées et sautées dans une riche sauce au vin Marsala et aux champignons. Bien que ce soit un plat courant dans les restaurants, il est très facile à préparer localement. Ce plat peut être prêt à manger en moins d’une heure. La recette donne une sauce merveilleuse et riche, délicieuse sur des pâtes, du riz pilaf ou de la purée de pommes de terre.
Notes sur les ingrédients
Les poitrines de poulet finement coupées sont pilées en morceaux d’un quart de pouce (voir la section Meilleur poulet marsala pour plus d’informations) pour un brunissement rapide et uniforme. L’enrober légèrement de farine tout usage donne au poulet une croûte moelleuse et aide à épaissir la sauce.
escalopes de dinde ou jambon émincé ; Mélange de farine sans gluten pour dragage.
Pancetta moyenne, oignon jaune, ail frais et persil plat pour une base équilibrée et savoureuse.
bacon épais pour pancetta; Des poireaux à la place des oignons.
Faire revenir les champignons (cremini/baby bella) pour une saveur plus profonde et un meilleur brunissement.
Mélangez les cremini, les huîtres et les shiitake pour une sauce plus complexe ; Des champignons blancs si c’est tout ce que vous avez.
Vin Marsala doux (demi-sec) avec un bouillon de poulet faible en sodium pour un équilibre classique.
Le bouillon de poulet, le xérès ou le brandy sont achetés au magasin.
Meilleur poulet marsala
Poulet Marsala traditionnel à base d’escalopes et de tendres poitrines de poulet (escalopes).. Vous pouvez les acheter prédécoupés, mais il est beaucoup moins cher d’acheter et de couper des poitrines entières puis de les écraser. Piler le poulet donne une escalope plus tendre.
Comment piler des poitrines de poulet
Coupez chaque poitrine de poulet en deux horizontalement pour obtenir de fines escalopes. Placez-le sous un morceau de pellicule plastique et pilez-le doucement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur uniforme. Cela attendrit le poulet et l’aide à cuire uniformément.
Placez les poitrines de poulet sur une planche à découper, puis placez un morceau de pellicule plastique dessus. Ensuite, à l’aide d’un maillet à viande, écrasez-le à plat jusqu’à ce qu’il atteigne environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Si tu n’as pas de marteau, roule
Vous pouvez trouver la recette imprimable complète en haut de cet articleMais vous pouvez lire des instructions détaillées avec des images pour chaque étape ci-dessous.
Comment faire du poulet marsala
Préparer et assaisonner le poulet
Laissez le poulet à température ambiante pendant vingt à trente minutes, puis assaisonnez-le bien avec du sel, puis trempez-le un peu dans la farine en éliminant l’excédent.
Faire revenir le poulet
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet par lots et cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés. Transférer dans une assiette et réserver au chaud.
Cuisson de la pancetta
Réduire le feu à moyen. Épluchez la pancetta et réservez.
Cuire les légumes
Ajouter les oignons dans la même poêle, cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés, puis ajouter les champignons. Laissez-les libérer leur liquide et brunir profondément avant d’incorporer l’ail, les épices et une cuillère à soupe de farine.
Construire la sauce
Augmentez le feu à vif. Versez le vin doux de Marsala et laissez bouillir une minute jusqu’à ce qu’il réduise de volume. Ajouter le bouillon de poulet et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment pour enrober légèrement le dos d’une cuillère.
Terminez la sauce
Ajouter le beurre et le persil jusqu’à ce qu’ils soient fondus et brillants.
Mélanger et assaisonner au goût
Remettez le poulet et la pancetta dans la poêle et laissez mijoter pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Goûtez la sauce et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire avant de servir.
sert 4
Sortez le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson et assaisonnez bien avec du sel. Laissez-le atteindre la température ambiante.
Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande poêle ou une poêle. Lorsque l’huile est chaude, trempez les morceaux de poulet des deux côtés dans la farine assaisonnée, secouez l’excédent et ajoutez-le dans la poêle.
Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retournez et répétez de l’autre côté. Faites-le par lots pour éviter de surcharger la poêle. Retirer le poulet dans une grande assiette en une seule couche pour le garder au chaud.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez la pancetta dans la même poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. À l’aide d’une écumoire, retirez la pancetta de la poêle et placez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Ajouter les oignons dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur humidité se soit évaporée.
Ajouter l’ail et cuire encore une minute. Assaisonner de sel et de poivre et enrober d’1 cuillère à soupe de farine.
Augmentez le feu à vif. Ajouter le Marsala dans la poêle, porter à ébullition et laisser mijoter une minute pour éliminer l’alcool. Ajouter le bouillon de poulet et cuire encore 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajouter le beurre et le persil. Remettez le poulet et la pancetta dans la poêle. Laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes pour réchauffer le poulet.
Goûtez et assaisonnez avec du sel au besoin avant de servir.
Les meilleurs conseils d’Erin
Quand faire frire du poulet dans une poêle Ne lésinez pas sur l’huile. Il faut suffisamment d’huile pour obtenir une croûte dorée.
Sortez le poulet du réfrigérateur Environ 20 minutes avant d’être prêt à cuisiner. Cela aide le poulet à cuire uniformément.
Maintenez la chaleur à une température constante et élevée lorsque vous faites frire du poulet. Cela limite la quantité de farine absorbée par l’huile, provoquant une finition humide.
Ne surchargez pas la poêle. La surpopulation fait cuire le poulet au lieu de le frire. Il est préférable de faire frire par lots.
Si la pancetta libère trop de graségouttez la poêle sauf une cuillère à soupe avant de continuer.
Si vous préférez une sauce plus crémeuseAjoutez 1/2 tasse de crème épaisse lorsque vous ajoutez le bouillon dans la poêle.
Version à base de plantes
Ajoutez quelques brins de thym pendant que la sauce mijote et retirez-les avant de servir.
Version amateurs de champignons
Utilisez une combinaison de shiitake, de cremini et de pleurotes pour une saveur plus profonde.
sans gluten
Utilisez un mélange de farine sans gluten pour draguer et épaissir.
Refroidissement:
Conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours.
Geler:
Le poulet Marsala se congèle bien jusqu’à 2 mois. La sauce peut épaissir un peu une fois réchauffée, il suffit d’ajouter un peu de bouillon pour l’assouplir.
Réchauffage :
Faites-le chauffer doucement sur la cuisinière à feu doux pour préserver la tendreté du poulet.
Questions fréquemment posées
Puis-je utiliser du marsala sec au lieu du marsala sucré ?
Oui, mais la saveur sera moins ronde et plus fade. La version classique utilise du marsala sucré.
Par quoi puis-je remplacer le vin Marsala ?
Vous pouvez utiliser du Madère ou une combinaison de vin blanc et d’une cuillère à café de cognac, mais la saveur ne sera pas tout à fait la même.
Puis-je préparer du poulet marsala à l’avance ?
Oui. Préparez la sauce et le poulet séparément, puis mélangez et réchauffez avant de servir.
Comment empêcher le poulet de se dessécher ?
Utilisez des escalopes fines et uniformes et laissez mijoter à la fin. Ne faites pas bouillir la sauce une fois que vous avez inséré le poulet.
