Une version végétarienne du schnitzel allemand classique. ce Escalope d’aubergine croustillante Inspiré d’un plat que j’avais dans un restaurant local et que je devais préparer à la maison. La croûte croustillante des aubergines tendres et rôties accompagnée de la sauce tomate est absolument divine.
Avez-vous déjà mangé un plat dans un restaurant qui a modifié toute la chimie de votre cerveau ? Celui que tu es Je ne peux pas Arrêter de penser à ce que vous souhaiteriez désespérément tout le temps qu’il revienne sur la liste ?
Eh bien, l’escalope d’aubergines croustillante est ce plat pour moi. Je l’ai eu il y a quelques années chez Evelyn Rose et je ne pouvais pas m’empêcher d’y penser. Nous sommes allés au restaurant plusieurs fois depuis que j’y ai mangé ce plat pour la première fois, mais il n’est jamais revenu au menu. Même lorsque l’aubergine était de saison et que je jurais qu’ils l’auraient, elle n’était malheureusement pas au menu.
Qu’est-ce qu’une fille doit faire ? Vous le faites vous-même à la maison. C’est vraiment très simple car c’est essentiellement comme un steak de poulet que vous panez et faites frire. La partie la plus longue est simplement de rôtir l’aubergine, mais même cela ne demande aucun effort !
Qu’est-ce que l’escalope ?
En allemand, tranche Cela signifie une côtelette ou une tranche et est généralement tranché finement ou pilé finement. Il est également couramment utilisé pour les morceaux de viande cuits au four et frits. Les Autrichiens utilisent du veau et les Allemands ont tendance à utiliser du porc. On voit aussi souvent des escalopes de poulet sur les menus des restaurants.
Conseils de recette pour les escalopes d’aubergines
- Ne coupez pas la tige de l’aubergine ! C’est vraiment important car c’est ce qui maintient l’aubergine ferme après qu’elle ait été rôtie et brisée en fines escalopes. Il est également plus facile à manipuler lors de la cuisson.
- Comme ces aubergines seront délicates à manipuler dans la poêle, lorsque vous serez prêt à les retourner, mon outil préféré est Poisson minéral Turner. Il est si souple et fin qu’il peut être placé sous l’aubergine pour la retourner facilement sans qu’elle ne se désagrège.
- Si vous préférez le raccourciAu lieu de préparer votre propre sauce tomate, vous pouvez utiliser votre sauce marinara préférée. Je pense que vous faites déjà rôtir des aubergines, alors pourquoi ne pas rôtir d’autres légumes et préparer votre propre sauce avec des ingrédients frais ? Je comprends si vous manquez de temps ou si les tomates cerises ne sont pas de saison !
Suggestions de soumission
Honnêtement, cela irait bien avec une simple salade de roquette. Juste le bon équilibre de saveurs et une simple salade verte en accompagnement !
Instructions de conservation et de réchauffage
Il est préférable de le manger aujourd’hui, mais si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, ma suggestion est d’utiliser une friteuse à air pour garder l’extérieur croustillant ou d’utiliser un four grille-pain.
Chauffer le four à 400 degrés Fahrenheit (204 °C)
Ajoutez les tomates cerises sur une grande plaque à pâtisserie à rebords ou une poêle en fonte. Arrosez d’huile d’olive et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Versez un peu d’huile d’olive sur le bulbe d’ail, puis placez-le face vers le bas dans la poêle en fonte. Enfin, ajoutez l’aubergine (laissez entière) sur les tomates.
1 litre (473 g) de tomates cerises 1 bulbe d’ail entier, 2 aubergines de taille moyenne, huile d’olive
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les tomates se boursouflent et que les aubergines soient tendres.
Pendant que les légumes cuisent, installez votre station de grattage.
Dans 3 bols peu profonds séparés, ajoutez la farine dans l’un, la chapelure panko et l’assaisonnement italien dans l’autre, et battez 2 œufs dans le troisième bol. Disposez-les dans l’ordre : farine, œufs, panko.
⅔ tasse (83 g) de farine tout usage ⅔ tasse (40 g) de chapelure panko, 1 cuillère à café d’assaisonnement italien, 2 oeufs
Une fois les légumes cuits, laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler.
Dans une poêle en fonte ou un faitout, faites chauffer ½ pouce d’huile végétale ou d’avocat à une température de friture (entre 325 degrés Fahrenheit (163 °C) – 375 degrés Fahrenheit (191 °C)) Testez-le en plantant une brochette ou un bâton en bois au milieu et si des bulles apparaissent autour du bois, il est assez chaud.
Pendant que l’huile chauffe, placez l’aubergine refroidie (en la tenant doucement par la tige) sur une assiette et retirez la peau extérieure. Prenez une fourchette et aplatissez l’aubergine en forme de grosse escalope (semblable à une poitrine de poulet finement hachée). Vous ne voulez pas qu’il s’aplatisse ou se brise complètement, alors gardez-le à environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Assaisonner de sel et de poivre.
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Tenez délicatement l’aubergine par la tige et passez-la dans la farine des deux côtés en secouant l’excédent. Ensuite, trempez les deux côtés dans l’œuf, puis trempez les deux côtés dans le panko. Enfoncez le panko dans l’aubergine pour vous assurer qu’il colle.
Placez délicatement les aubergines dans l’huile et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées avant de les retourner, 2-3 minutes de chaque côté. Placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et répétez l’opération avec les autres aubergines.
Dans un robot culinaire ou un mixeur, ajoutez les tomates et pressez l’ail rôti. Traitez jusqu’à ce que la majeure partie soit lisse. Les pièces ici et là sont parfaites pour la texture. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Étalez une fine couche de sauce tomate sur une assiette, déposez les escalopes dessus, puis décorez de feuilles de basilic frais et de parmesan fraîchement râpé.
feuilles de basilic frais, Fromage parmesan
Répétez l’opération pour une autre diapositive.
Soumission: 1Portion (500 grammes), Calories : 456Kcal, Glucides : 84g, protéine: 19g, graisse: 7g, Gras saturés : 2g, Graisses polyinsaturées : 2g, Graisses monoinsaturées : 2g, Gras trans : 0,01g, Cholestérol: 164mg, Sodium: 245mg, Potassium: 1728mg, Fibre: 18g, sucre: 24g
Photos de Meg McKeehan Photography
